Dieses Erntegewürzbrot ist ein echtes Highlight in der herbstlichen Backküche. Es vereint feine Gewürze, saftiges Gemüse und einen Hauch von Nussigkeit zu einem wunderbar aromatischen und lockeren Brot. Ob zum Frühstück, als Snack oder als besonderes Mitbringsel – dieses Brot ist immer eine gute Wahl. Die feine Kombination aus Zimt, Muskat und Nelken verleiht dem Brot eine wohlige Wärme, die perfekt zu kühlen Tagen passt. Dank geraspelter Zucchini und Apfel bleibt es herrlich saftig und hält sich tagelang frisch.

Mit jedem Bissen schmeckst du die Aromen des Spätsommers und Herbstes. Das Brot passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und ist durch die unkomplizierte Zubereitung auch bestens für Backanfänger geeignet. Probiere es aus – dieses Erntegewürzbrot wird schnell zum Favoriten in deiner Backstube!

Welche Zutaten machen das Erntegewürzbrot so besonders?

Das Geheimnis dieses Brotes liegt in der Mischung aus frischem Gemüse, Obst und wärmenden Gewürzen. Zucchini und Apfel sorgen für Saftigkeit, während Walnüsse und Gewürze wie Zimt, Muskat und Nelke ein unvergleichliches Aroma bringen. Ein Hauch von Vanille rundet den Geschmack perfekt ab.

Zutaten für Erntegewürzbrot (und warum sie wichtig sind)

Zucchini: Verleiht dem Brot Feuchtigkeit und eine zarte Konsistenz.
Apfel: Bringt natürliche Süße und Saftigkeit.
Weizenmehl (Type 405): Die Basis für einen lockeren Teig.
Backpulver & Natron: Sorgt für die nötige Lockerheit.
Eier: Geben Struktur und halten alles zusammen.
Zucker (braun): Für eine feine Karamellnote und angenehme Süße.
Sonnenblumenöl: Macht das Brot besonders saftig.
Walnüsse: Für nussigen Crunch und herbstlichen Geschmack.
Zimt, Muskat, Nelken (gemahlen): Wärmende Gewürze, die dem Brot seinen typischen Charakter geben.
Vanillezucker: Verleiht eine feine Vanillenote.
Salz: Hebt die Aromen hervor.

So bereitest du Erntegewürzbrot zu

Schritt 1: Vorbereitung und Zutaten abmessen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Zucchini und Apfel grob raspeln.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Salz und Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten vermengen

In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und Sonnenblumenöl kräftig verrühren. Zucchini und Apfel unterheben.

Schritt 4: Alles zu einem Teig verbinden

Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 5: Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Das Erntegewürzbrot schmeckt am besten frisch und leicht warm, direkt nach dem Backen. Besonders lecker ist es mit etwas Butter oder Frischkäse bestrichen. In Alufolie gewickelt oder in einer Brotbox bleibt das Brot 3–4 Tage wunderbar saftig. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf einfach auftoasten.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich das Brot vegan backen?

Ersatzweise kannst du die Eier durch 2 EL Apfelmus oder Sojajoghurt und das Sonnenblumenöl durch ein neutrales Pflanzenöl austauschen.

Kann ich das Brot glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung. Die Konsistenz bleibt ähnlich saftig.

Welche Nüsse passen noch dazu?

Statt Walnüssen kannst du auch Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln verwenden – ganz nach Geschmack.

Wie bewahre ich das Brot am besten auf?

Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bleibt das Brot 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank wird es schneller trocken.

Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Erntegewürzbrot lässt sich hervorragend in Scheiben einfrieren. Zum Servieren einfach kurz auftoasten.

Ist das Brot sehr süß?

Nein, die Süße ist angenehm ausgewogen. Wer es süßer mag, kann die Zuckermenge leicht erhöhen.

Mehr Herbstbrot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Erntegewürzbrot gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Kürbisbrot mit knusprigen Kernen für herbstlichen Genuss.
Apfel-Zimt-Brot mit karamellisierten Apfelstücken.
Nussiges Möhrenbrot für extra Saftigkeit.
Cranberry-Orangen-Brot, herrlich fruchtig und frisch.
Dinkel-Bananenbrot mit dunkler Schokolade – für alle, die es schokoladig lieben.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht andere Nüsse verwendet oder das Brot glutenfrei ausprobiert?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Rezept anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

Erntegewürzbrot

Author: Julia Koch
Total Time: 75 Minuten
Yield: 12 Scheiben

Print Recipe

Description

Saftiges, würziges Erntegewürzbrot mit Zucchini, Apfel, Walnüssen und herbstlichen Gewürzen. Perfekt für die kühle Jahreszeit – gelingt einfach und bleibt tagelang frisch!

Instructions

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

2. Zucchini und Apfel waschen, grob raspeln und beiseitestellen.

3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Salz und gehackte Walnüsse in einer großen Schüssel mischen.

4. Eier, braunen Zucker, Vanillezucker und Sonnenblumenöl in einer zweiten Schüssel kräftig verrühren.

5. Geraspelte Zucchini und Apfel unter die feuchten Zutaten heben.

6. Feuchte Zutaten zur Mehlmischung geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

7. Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

8. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für ein besonders saftiges Ergebnis Zucchini nicht ausdrücken.

Mit Pekannüssen, Mandeln oder Haselnüssen variieren für andere Geschmacksrichtungen.

Scheiben lassen sich super einfrieren und bei Bedarf auftoasten.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Brot, Herbst
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 195
Sugar: 10g
Sodium: 135mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 26g
Fiber: 2g
Protein: 4g
Cholesterol: 27mg

Keywords: Erntebrot, Zucchini, Apfel, Herbst, Gewürzbrot, Walnüsse, einfach