Name: Zimtrolle mit Frischkäseglasur
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 250 ml lauwarme Milch; 80 g Zucker; 7 g Trockenhefe; 80 g weiche Butter; 1 Stück Ei Größe M; 1 Stück Eigelb Größe M; 500 g Weizenmehl Type 550; 0.5 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 80 g weiche Butter; 120 g brauner Zucker; 2 EL gemahlener Zimt; 150 g Frischkäse Vollfett zimmerwarm; 60 g weiche Butter; 150 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Milch oder Zitronensaft; 1 EL neutrales Pflanzenöl oder weiche Butter

Weiche, fluffige Hefeteigschnecken, gefüllt mit einer buttrig-süßen Zimtmischung und gekrönt mit einer dicken Schicht cremiger Frischkäseglasur – genau das erwartet dich bei dieser Zimtrolle. Sie schmeckt wie aus einer guten Bäckerei, nur dass dein Zuhause dabei wunderbar nach Zimt und frisch gebackenem Gebäck duftet.

Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Brunch mit Freunden oder einfach als gemütliche Nachmittags-Leckerei: Diese Zimtrollen sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel und lassen sich gut vorbereiten, sodass du sie frisch und warm servieren kannst.

Was macht diese Zimtrolle mit Frischkäseglasur so besonders?

Der Teig ist reichhaltig, aber dennoch luftig, weil er mit Milch, Ei und Butter zubereitet wird. Die Füllung besteht aus einer großzügigen Schicht Zimt und braunem Zucker, der im Ofen karamellisiert und eine aromatische, leicht klebrige Schicht bildet. Das eigentliche Highlight ist die Frischkäseglasur: Sie ist nicht zu süß, schön cremig und schmilzt auf den noch lauwarmen Zimtrollen zu einem seidigen Überzug.

Diese Kombination aus fluffigem Teig, würziger Füllung und frischer Glasur macht die Zimtrolle unwiderstehlich – und genau deshalb lohnt es sich, sie einmal komplett selbst zu backen.

Zutaten für Zimtrolle mit Frischkäseglasur

Für den Hefeteig verwendest du klassisches Weizenmehl, das der Zimtrolle Struktur und Volumen gibt. Milch, Ei und etwas Eigelb sorgen für eine besonders zarte, fluffige Krume, während Butter den Teig aromatisch und geschmeidig macht. Ein wenig Zucker füttert die Hefe und bringt eine milde Grundsüße in den Teig, Salz rundet den Geschmack ab.

Die Füllung lebt von weicher Butter, die auf dem ausgerollten Teig verstrichen wird, sowie braunem Zucker und Zimt. Der braune Zucker karamellisiert beim Backen und sorgt zusammen mit dem Zimt für das typische, intensive Zimtschnecken-Aroma.

Für die Frischkäseglasur brauchst du Frischkäse in Vollfettstufe, weiche Butter, Puderzucker und Vanille. Der Frischkäse bringt eine feine Säure und Cremigkeit, die Butter macht die Glasur besonders glatt, und der Puderzucker sorgt für die richtige Süße und Konsistenz. Ein kleiner Schuss Milch oder Zitronensaft hilft, die Glasur auf genau die richtige Streichfähigkeit zu bringen.

So bereitest du Zimtrolle mit Frischkäseglasur zu

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Zuerst wird die Milch lauwarm erwärmt, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Zucker und Trockenhefe werden in der Milch aufgelöst und ein paar Minuten stehen gelassen, bis die Mischung leicht schäumt. In einer großen Schüssel vermischst du Mehl und Salz, gibst die Hefemilch, Ei, Eigelb, Vanille und weiche Butter dazu und verknetest alles zu einem glatten, weichen Teig.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Der Teig wird zu einer Kugel geformt und in eine leicht gefettete Schüssel gelegt. Abgedeckt an einem warmen Ort ruht er etwa eine Stunde, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Durch diese Gehzeit entwickelt sich nicht nur die typische Hefearomatik, sondern auch die schöne, luftige Struktur der späteren Zimtrollen.

Schritt 3: Füllung vorbereiten

Während der Teig geht, rührst du die Füllung an. Weiche Butter, brauner Zucker und Zimt werden kurz miteinander verrührt oder einfach nacheinander auf den Teig gestrichen beziehungsweise gestreut. Wichtig ist, dass die Butter weich genug ist, um sich gut verteilen zu lassen – so entsteht später eine gleichmäßige, aromatische Zimtschicht.

Schritt 4: Teig ausrollen und füllen

Den gegangenen Teig rollst du auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Darauf verteilst du die weiche Butter und streust die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber. Dabei ruhig bis kurz vor den Rand arbeiten, damit jede Rolle reichlich Füllung abbekommt.

Schritt 5: Aufrollen und Schnecken schneiden

Nun rollst du den Teig von der langen Seite her straff auf, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Küchenschnur schneidest du die Rolle in gleichmäßige Stücke. Diese Teigschnecken setzt du mit etwas Abstand in eine gefettete Backform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Schritt 6: Zweite Gehzeit

Die Zimtrollen werden erneut abgedeckt und dürfen noch einmal 20–30 Minuten gehen. In dieser Zeit puffern sie sichtbar auf und werden besonders fluffig. Parallel kannst du bereits den Ofen vorheizen, damit die Rollen direkt im heißen Ofen backen können.

Schritt 7: Zimtrollen backen

Die Zimtrollen backen im vorgeheizten Ofen, bis sie goldgelb und durchgebacken sind. Sie sollten schön aufgegangen sein und am Rand leicht gebräunt, innen aber noch weich. Nach dem Backen lässt du sie kurz abkühlen, damit sie nicht zu heiß für die Glasur sind, aber noch lauwarm bleiben.

Schritt 8: Frischkäseglasur zubereiten und auftragen

Für die Glasur verrührst du Frischkäse und weiche Butter zu einer glatten Masse. Dann kommt Puderzucker dazu, anschließend Vanille und ein wenig Milch, bis die Glasur cremig und streichfähig ist. Die Glasur verteilst du großzügig auf den noch lauwarmen Zimtrollen, sodass sie leicht anschmilzt und sanft an den Seiten herunterläuft.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken Zimtrollen direkt frisch und lauwarm aus dem Ofen, wenn die Frischkäseglasur noch leicht schmilzt. Du kannst sie direkt in der Form servieren und jeder nimmt sich eine Rolle, oder du hebst sie vorsichtig mit einem Tortenheber heraus und richtest sie auf Tellern an. Ein heißer Kaffee, Kakao oder Chai Latte passt geschmacklich hervorragend dazu.

Reste lassen sich gut abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa einen Tag aufbewahren, besser ist jedoch der Kühlschrank, da die Glasur Frischkäse enthält. Im Kühlschrank halten sich die Zimtrollen 3–4 Tage. Vor dem Servieren kannst du einzelne Rollen kurz in der Mikrowelle oder bei niedriger Temperatur im Ofen aufwärmen, damit sie wieder weich und leicht warm werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, du kannst den Hefeteig abends vorbereiten und nach der ersten Gehzeit bereits ausrollen, füllen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Teigschnecken setzt du in die Form, deckst sie gut ab und stellst sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nimmst du die Form rechtzeitig heraus, lässt die Rollen bei Raumtemperatur aufgehen und backst sie dann frisch.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Das ist problemlos möglich. Verwende etwa 21 g frische Hefe und löse sie direkt in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auf. Die weitere Zubereitung bleibt gleich. Frische Hefe kann das Aroma noch etwas intensiver und den Teig besonders fluffig machen.

Wie bekomme ich besonders fluffige Zimtrollen?

Wichtig sind ein weicher, leicht klebriger Teig, ausreichend Gehzeit und lauwarme Zutaten. Knete den Teig so lange, bis er elastisch ist, und lass ihm genug Zeit zum Aufgehen. Vermeide zu viel zusätzliches Mehl beim Ausrollen, damit der Teig nicht trocken wird. Außerdem solltest du die Rollen nicht zu lange backen – sie sollen gerade eben durchgebacken sein.

Kann ich die Frischkäseglasur ohne Frischkäse machen?

Wenn du keinen Frischkäse verwenden möchtest, kannst du stattdessen eine klassische Vanilleglasur aus Puderzucker, etwas Milch und Vanille herstellen. Sie ist süßer und weniger cremig, passt aber ebenfalls sehr gut zu den Zimtrollen.

Lassen sich Zimtrollen einfrieren?

Ja, sowohl ungebackene als auch gebackene Zimtrollen lassen sich einfrieren. Gebackene Rollen solltest du vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2–3 Monate einfrieren. Zum Auftauen lässt du sie bei Raumtemperatur stehen und erwärmst sie anschließend kurz im Ofen. Die Glasur bereitest du in diesem Fall am besten frisch zu.

Welche Form eignet sich am besten?

Eine rechteckige Auflaufform oder Backform mit hohem Rand ist ideal, damit die Zimtrollen in die Höhe aufgehen können und schön saftig bleiben. Du kannst sie aber auch auf einem Backblech backen; dann werden sie etwas freier und weniger dicht aneinander.

Mehr Hefegebäck-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Zimtrolle mit Frischkäseglasur gefällt, wirst du auch diese Hefegebäck-Favoriten lieben:

Zimt-Kardamom-Schnecken für eine skandinavisch angehauchte Variante.
Vanille-Mohn-Schnecken mit saftiger Mohnfüllung und Zitronenguss.
Schoko-Haselnuss-Schnecken mit cremiger Nuss-Nougat-Füllung.
Apfel-Zimt-Schnecken mit kleinen Apfelstückchen und Karamellglasur.
Hefezopf mit Zimt und Rosinen für den Sonntagsbrunch.

Lass dich von diesen Ideen inspirieren und variiere die Füllungen ganz nach deinem Geschmack – der Grundteig für Zimtrollen eignet sich perfekt, um immer neue Kombinationen auszuprobieren.

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Und lass mich wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du die Glasur mit etwas Zitronensaft verfeinert? Vielleicht zusätzliche Gewürze wie Kardamom oder Muskat in die Füllung gegeben?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Rezept für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Zimtrollen backen.