Name: Goldene Schokoladenprofiteroles
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: PT-493066H46M57S
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den Brandteig; 125 ml Wasser; 125 ml Milch; 100 g Butter; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker; 150 g Weizenmehl (Type 405); 4 Eier (Größe M); ; Für die Schokoladencreme; 400 ml Milch; 40 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 30 g Speisestärke; 2 Eigelbe; 120 g Zartbitterschokolade gehackt; 30 g Butter weich; ; Für Glasur und Dekoration; 150 g Zartbitterschokolade gehackt; 80 ml Schlagsahne; 20 g Butter; 1 TL essbares Goldpuder

Zarte Brandteigkügelchen, gefüllt mit einer seidigen Schokoladencreme, überzogen mit glänzendem Schokoguss und einem Hauch essbarem Gold – diese Goldenen Schokoladenprofiteroles sind wie kleine Pralinen zum Wegnaschen. Sie sehen aus, als kämen sie direkt aus einer französischen Patisserie, sind aber mit etwas Geduld und einer guten Anleitung auch zu Hause wunderbar machbar.

Ob zum festlichen Dessert an Weihnachten, als Highlight auf der Kaffeetafel oder als elegantes Fingerfood für deine nächste Party – diese Mini-Windbeutel sorgen garantiert für staunende Blicke. Außen luftig und knusprig, innen cremig und schokoladig, obenauf ein luxuriöser Goldschimmer: mehr Dessert-Drama geht kaum.

Welche Art von Füllung passt am besten zu Goldenen Schokoladenprofiteroles?

Für Goldene Schokoladenprofiteroles eignet sich besonders gut eine cremige, nicht zu süße Schokoladencreme auf Basis von Milch, Eigelb, Stärke und echter Zartbitterschokolade. Sie ist standfest genug, um die Profiteroles schön zu füllen, bleibt aber gleichzeitig wunderbar weich und cremig im Biss. Alternativ kannst du auch eine einfache Schokopuddingcreme mit etwas aufgeschlagener Sahne verwenden, wenn es schneller gehen soll – wichtig ist vor allem, dass die Creme vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in den Brandteig spritzt.

Zutaten für Goldene Schokoladenprofiteroles

Brandteig

Wasser & Milch – Die Mischung aus Wasser und Milch sorgt dafür, dass der Brandteig schön aufgehen kann und gleichzeitig eine zarte, leicht goldene Krume erhält.
Butter – Gibt dem Teig Geschmack und sorgt für die typische, leicht buttrige Note und eine feine Textur.
Salz & Zucker – Eine kleine Prise Salz hebt das Aroma hervor, etwas Zucker rundet die feine Süße der Profiteroles ab.
Weizenmehl Type 405 – Bildet die Struktur des Brandteigs und sorgt beim Backen für Volumen und Stabilität.
Eier – Binden den Teig, geben ihm Elastizität und sind entscheidend für das schöne Aufgehen der Profiteroles im Ofen.

Schokoladencremefüllung

Milch – Basis für eine cremige Pudding- bzw. Cremefüllung.
Zucker & Vanillezucker – Süßen die Creme harmonisch und bringen ein feines Vanillearoma hinein.
Speisestärke – Verdickt die Creme, sodass sie später im Profiterole nicht ausläuft.
Eigelbe – Machen die Schokocreme besonders reichhaltig und sorgen für eine schöne, glatte Konsistenz.
Zartbitterschokolade – Der Star der Füllung: sie bringt eine intensive Kakaonote und sorgt für die Schokoladigkeit.
Butter – Wird am Ende untergerührt und macht die Creme extra seidig.

Schokoladenglasur & Dekoration

Zartbitterschokolade – Für den glänzenden Überzug, der beim Abkühlen leicht anzieht und die Profiteroles perfekt abrundet.
Schlagsahne – Verwandelt die Schokolade in eine geschmeidige Ganache, die sich gut über die Profiteroles gießen lässt.
Butter – Sorgt für zusätzlichen Glanz und einen weichen Biss der Glasur.
Essbares Goldpuder – Verleiht den Profiteroles ihren luxuriösen Goldschimmer und macht sie zu einem echten Hingucker.

So bereitest du Goldene Schokoladenprofiteroles zu

Schritt 1: Backblech vorbereiten und Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Zeichne bei Bedarf mit einem Bleistift kleine Kreise (etwa 3–4 cm Durchmesser) als Orientierung auf die Rückseite des Papiers, damit alle Profiteroles später gleich groß werden.

Schritt 2: Brandteig auf dem Herd kochen

Gib Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, nimm den Topf kurz vom Herd, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Stelle den Topf wieder auf den Herd und “brenne” den Teig unter ständigem Rühren 1–2 Minuten ab, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich zu einer Kugel formt.

Schritt 3: Eier einarbeiten und Teig fertigstellen

Gib den heißen Brandteig in eine Rührschüssel und lasse ihn 5–10 Minuten abkühlen, damit die Eier später nicht stocken. Rühre dann die Eier einzeln mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine unter. Der Teig sollte am Ende glänzen und in dicken, schweren Spitzen vom Löffel fallen. Ist er noch zu fest, kannst du ein zusätzliches halbes Ei verquirlen und esslöffelweise unterarbeiten.

Schritt 4: Profiteroles aufspritzen und backen

Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle und spritze kleine Teighäufchen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech. Befeuchte einen Finger mit Wasser und streiche eventuell entstandene Spitzen glatt, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Backe die Profiteroles 20–25 Minuten goldbraun. Wichtig: Den Ofen während der ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. Nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schritt 5: Schokoladencreme kochen

Für die Füllung Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Sobald die Milch dampft, etwas davon zur Eigelb-Mischung geben, verrühren und alles zurück in den Topf gießen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 6: Profiteroles füllen

Die abgekühlte Schokoladencreme kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Mit einem Holzstäbchen oder der Tülle selbst ein kleines Loch in die Unterseite oder Seite der Profiteroles stechen und jedes Kügelchen vorsichtig mit Creme füllen, bis es sich schwer anfühlt, aber nicht aufplatzt.

Schritt 7: Schokoglasur zubereiten

Für die Glasur die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen, die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter hinzufügen und 1–2 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht, die langsam vom Löffel fließt. Falls die Glasur zu dick ist, einen kleinen Schuss Sahne ergänzen, ist sie zu flüssig, etwas gehackte Schokolade einrühren.

Schritt 8: Profiteroles glasieren und vergolden

Die gefüllten Profiteroles mit der Oberseite in die lauwarme Ganache tauchen oder mithilfe eines Löffels überziehen. Auf ein Gitter oder eine Platte setzen und einige Minuten anziehen lassen. Zum Schluss mit etwas essbarem Goldpuder bestäuben – am besten mit einem feinen Pinsel – bis der gewünschte Goldschimmer erreicht ist.

Servieren und Aufbewahren

Goldene Schokoladenprofiteroles schmecken am besten frisch gefüllt, wenn Brandteig und Creme noch einen leichten Temperaturkontrast haben. Serviere sie auf einer schönen Etagere oder Platte – sie eignen sich perfekt als Fingerfood-Dessert zum Sektempfang oder als eleganter Abschluss eines Menüs.

Im Kühlschrank halten sich die gefüllten Profiteroles 1–2 Tage. Bewahre sie in einer gut verschließbaren Dose oder abgedeckt auf einer Platte auf, damit sie nicht austrocknen. Die Brandteigkügelchen kannst du auch ungefüllt einfrieren: Dazu nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen, kurz im Ofen aufknuspern und erst dann füllen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Profiteroles schon am Vortag zubereiten?

Du kannst den Brandteig am Vortag backen und die leeren Kügelchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Schokoladencreme lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Am Serviertag musst du dann nur noch füllen, glasieren und verzieren.

Warum fallen meine Profiteroles nach dem Backen zusammen?

Meist liegt es daran, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde oder die Backzeit zu kurz war. Brandteig braucht Hitze und Zeit, um stabil auszutrocknen. Öffne die Ofentür erst, wenn die Profiteroles deutlich aufgegangen und goldbraun sind, und backe sie im Zweifel 2–3 Minuten länger.

Kann ich Vollmilchschokolade statt Zartbitterschokolade verwenden?

Ja, das ist möglich, allerdings wird die Creme dann deutlich süßer und weniger intensiv schokoladig. Wenn du Vollmilchschokolade verwendest, reduziere am besten den zusätzlichen Zucker in der Creme etwas, damit das Ergebnis nicht zu süß wird.

Brauche ich unbedingt einen Spritzbeutel?

Ein Spritzbeutel macht das Formen und Füllen deutlich einfacher und sorgt für eine gleichmäßige Optik. Im Notfall kannst du den Brandteig mit zwei Teelöffeln portionsweise aufs Blech setzen. Zum Füllen kannst du einen Gefrierbeutel verwenden, bei dem du eine kleine Ecke abschneidest.

Wie bekomme ich den besonders schönen Goldschimmer hin?

Verwende qualitativ hochwertiges essbares Goldpuder und trage es mit einem sehr feinen Pinsel auf die schon leicht angezogene Schokoglasur auf. Tupfe das Puder vorsichtig auf, statt zu streichen – so entsteht ein intensiver, aber gleichmäßiger Schimmer.

Kann ich die Profiteroles auch alkoholfrei und kinderfreundlich machen?

Dieses Rezept ist bereits alkoholfrei und damit absolut kinderfreundlich. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Schokoladencreme mit etwas aufgeschlagener Sahne lockerer aufschlagen, damit sie für Kinder noch milder und cremiger wird.

Mehr Dessert-Ideen gefällig?

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Desserts zaubern.