Hausgemachte No-Bake Kürbis-Cheesecake-Riegel

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Wer Kürbis liebt und cremigen Käsekuchen nicht widerstehen kann, wird von diesen No-Bake Kürbis-Cheesecake-Riegeln begeistert sein! Sie verbinden die herbstlichen Aromen von Kürbis und Gewürzen mit der Frische eines Cheesecakes – und das ganz ohne Backen. Der Boden ist buttrig und knusprig, die Cheesecake-Schicht herrlich zart, und die Kürbiscreme rundet alles perfekt ab.

Diese Riegel sind ein echtes Highlight für jede herbstliche Kaffeetafel oder als süßes Finale zu einem besonderen Anlass. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt garantiert, auch wenn mal keine Zeit für aufwendige Backprojekte bleibt. Serviert in kleinen Quadraten sind sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Hingucker.

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Welche Art von Kürbis sollte ich für die Cheesecake-Riegel verwenden?

Für dieses Rezept eignet sich am besten Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, da beide Sorten eine angenehm süßliche Note und eine cremige Konsistenz bieten. Das Kürbispüree sollte möglichst fein und ohne Flüssigkeit sein, damit die Riegel später schön fest werden und nicht verwässern.

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Zutaten für Hausgemachte No-Bake Kürbis-Cheesecake-Riegel

• Spekulatius-Kekse: Sorgt für einen würzigen, aromatischen Boden, der perfekt zum Kürbis passt.
• Butter: Bindet die Keksbrösel und gibt dem Boden Stabilität.
• Frischkäse: Die Basis für die cremige Cheesecake-Schicht.
• Quark (Magerstufe): Macht die Käsekuchenmasse leichter und gibt eine angenehme Frische.
• Schlagsahne: Für extra Cremigkeit und ein luftiges Mundgefühl.
• Kürbispüree: Bringt Farbe und Geschmack in die obere Schicht.
• Zucker: Zum Süßen der Masse – je nach Geschmack auch Rohrzucker möglich.
• Vanillezucker: Rundet das Aroma ab.
• Gelatine (oder Agar Agar): Sorgt für die perfekte Schnittfestigkeit, damit die Riegel ihre Form behalten.
• Zimt, Muskat, Ingwer: Die klassischen Gewürze für das herbstliche Kürbis-Aroma.
• Walnüsse (optional): Für das gewisse Extra an Crunch und als Dekoration.

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So bereitest du Hausgemachte No-Bake Kürbis-Cheesecake-Riegel zu

Schritt 1: Der knusprige Keksboden

Die Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (ca. 20 x 20 cm) geben und fest andrücken. Im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 2: Die cremige Cheesecake-Schicht

Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und einrühren. Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Schritt 3: Kürbispüree und Gewürze verfeinern

Das Kürbispüree mit Zimt, Muskat und Ingwer sowie etwas Zucker abschmecken. Die restliche Gelatine (oder Agar Agar) nach Anleitung zubereiten und unter das Kürbispüree rühren.

Schritt 4: Die Kürbis-Schicht auftragen

Die Kürbismasse gleichmäßig auf der Cheesecake-Schicht verteilen und glatt streichen. Mit einem Löffel oder Holzstäbchen sanft marmorieren, falls gewünscht. Nochmals mindestens 2 Stunden kühlen, bis alles fest ist.

Schritt 5: Dekorieren und Servieren

Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen. Die Masse mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Riegel oder Quadrate schneiden und vorsichtig aus der Form lösen.

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Servieren und Aufbewahren

Die Kürbis-Cheesecake-Riegel schmecken am besten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Sie lassen sich ideal am Vortag zubereiten, da sie durch das Durchziehen im Kühlschrank noch aromatischer werden. Reste können luftdicht verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind die No-Bake Cheesecake-Riegel haltbar?

Im Kühlschrank bleiben sie 2–3 Tage frisch, am besten luftdicht abgedeckt.

Kann ich das Kürbispüree auch kaufen?

Ja, achte aber auf 100% Kürbispüree ohne Zusätze. Frisch selbstgekocht schmeckt es oft aromatischer.

Welche Keks-Alternativen eignen sich für den Boden?

Butterkekse oder Haferkekse sind ebenfalls möglich. Für mehr Würze sind Spekulatius besonders zu empfehlen.

Kann ich Agar Agar statt Gelatine verwenden?

Ja, beachte jedoch die Zubereitungshinweise auf der Packung. Die Dosierung ist etwas anders als bei Gelatine.

Lässt sich das Rezept vegan zubereiten?

Mit veganem Frischkäse, pflanzlicher Sahne und einem pflanzlichen Geliermittel funktioniert das Rezept auch vegan.

Wie bekomme ich die perfekte Marmorierung?

Mit einem Holzstäbchen oder Messer spiralförmig durch die oberste Schicht ziehen – nicht zu oft, sonst vermischen sich die Farben zu sehr.

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