Einfach Geschmorte Rinderbrust

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Saftige, zart geschmorte Rinderbrust ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem an kühlen Tagen für wohlige Wärme sorgt. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es butterzart ist und sich förmlich mit der Gabel zerteilen lässt. Dazu gesellen sich eine aromatische Sauce, Wurzelgemüse und frische Kräuter – ein Genuss für alle Sinne!

Dieses Rezept überzeugt nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Einfachheit. Die Zutaten sind bodenständig, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis garantiert ein Festessen, das Familie und Gäste gleichermaßen begeistert. Ob für den Sonntagsbraten oder ein festliches Essen – diese geschmorte Rinderbrust passt immer.

Welches Stück Rinderbrust eignet sich am besten?

Für das Schmoren empfiehlt sich die flache oder dicke Brust vom Rind. Sie enthält genügend Fett und Bindegewebe, damit das Fleisch beim langen Garen saftig und aromatisch bleibt. Die Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und die Sauce besonders würzig wird.

Zutaten für Geschmorte Rinderbrust (und warum sie wichtig sind)

• Rinderbrust: Das Herzstück des Gerichts – liefert Geschmack und Zartheit.
• Zwiebeln: Sorgen für süßliche Würze und binden die Sauce.
• Karotten: Geben der Sauce Farbe, Süße und Aroma.
• Sellerie: Verleiht eine herzhafte, würzige Note.
• Knoblauch: Für Tiefe und charakteristischen Geschmack.
• Tomatenmark: Verstärkt die Röstaromen und bringt leichte Säure.
• Rotwein: Sorgt für Fülle und rundet die Sauce ab.
• Rinderbrühe: Basis für die Sauce, gibt Kraft und Geschmack.
• Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin: Kräuterklassiker, die den Geschmack abrunden.
• Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken und Abrunden.

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So bereitest du Einfach Geschmorte Rinderbrust zu

Schritt 1: Fleisch anbraten für kräftige Röstaromen

Die Rinderbrust rundum in einem großen Bräter mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten und anschwitzen

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Im verbliebenen Bratfett anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten.

Schritt 3: Mit Wein und Brühe ablöschen

Das angebratene Gemüse mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zufügen. Die Rinderbrust zurück in den Bräter legen.

Schritt 4: Schmoren lassen

Den Deckel auflegen und alles bei 150°C Ober-/Unterhitze (oder auf kleiner Flamme) für ca. 3 Stunden langsam schmoren lassen. Gelegentlich wenden und mit etwas Flüssigkeit begießen.

Schritt 5: Sauce vollenden

Das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb streichen, danach abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Geschmorte Rinderbrust schmeckt frisch zubereitet am besten, lässt sich aber auch hervorragend aufwärmen – oft wird sie am zweiten Tag sogar noch aromatischer. Serviere sie klassisch mit Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder Bandnudeln. Reste können im Kühlschrank gut 2-3 Tage aufbewahrt und einfach in der Sauce erwärmt werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Durch langsames Schmoren bei niedriger Temperatur bleibt die Rinderbrust saftig und wird besonders zart.

Kann ich die Rinderbrust auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, im Slow Cooker gelingt das Rezept ebenfalls wunderbar – einfach alle Zutaten hineingeben und auf niedriger Stufe ca. 8 Stunden garen.

Welcher Wein passt dazu?

Ein kräftiger trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder, Dornfelder) unterstreicht die Aromen des Gerichts ideal.

Muss ich das Gemüse pürieren?

Nein, du kannst das Gemüse auch stückig lassen, je nach Vorliebe.

Lässt sich die Rinderbrust einfrieren?

Ja, fertig gegart und in der Sauce eingefroren hält sie sich etwa 2-3 Monate.

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Mehr Schmorgericht-Ideen gefällig?

Wenn dir diese geschmorte Rinderbrust gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Klassischer Sauerbraten – für die perfekte Balance aus süß und sauer.
• Rinderrouladen mit Speck und Gurke, ein Familienklassiker.
• Geschmortes Lamm in Rotweinsauce für festliche Anlässe.
• Rindergulasch mit Paprika für kräftigen, würzigen Genuss.
• Ochsenschwanzragout – langsam gekocht für intensiven Geschmack.

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