Eine Hummer-Pastete ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder wenn du deinen Gästen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis bieten möchtest. Das zarte Hummerfleisch, eingebettet in eine cremige Sauce mit Gemüse und von einer goldbraunen Blätterteighaube gekrönt, macht diese Pastete zu einem echten Highlight. Schon beim ersten Anschnitt strömt der Duft von Butter, Meeresfrüchten und frischen Kräutern aus dem Ofen – ein Fest für die Sinne!

Ob als festliches Hauptgericht zu Weihnachten, für ein elegantes Dinner oder einfach, um dir selbst etwas zu gönnen: Diese Hummer-Pastete bringt Luxus auf den Teller, ohne kompliziert zu sein. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten gelingt dir ein Gericht, das deine Gäste begeistern wird.

Muss ich frischen oder tiefgekühlten Hummer für die Pastete verwenden?

Du kannst für dieses Rezept sowohl frischen als auch tiefgekühlten Hummer verwenden. Frischer Hummer ist natürlich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis und bringt ein intensiveres Aroma. Wenn du jedoch keinen Zugang zu frischem Hummer hast, kannst du auf hochwertiges tiefgekühltes Hummerfleisch zurückgreifen. Wichtig ist, dass der Hummer vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut und gut abgetrocknet wird, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Zutaten für Hummer-Pastete (und warum sie unverzichtbar sind)

Hummerfleisch: Das Herzstück dieses Gerichts, sorgt für das edle Aroma und die besondere Textur.
Blätterteig: Wird als knusprige Haube verwendet und verschließt die Pastete aromatisch.
Butter: Gibt der Sauce einen cremigen und runden Geschmack.
Mehl: Dient als Bindemittel für die Sauce.
Milch & Sahne: Bilden die Basis für die samtige Sauce.
Karotten: Bringen eine leichte Süße und Farbe in die Füllung.
Erbsen: Sorgen für Frische und einen kleinen Biss.
Schalotten: Verleihen der Füllung ein feines Aroma.
Weißwein: Für ein wenig Frische und Tiefe im Geschmack.
Gemüsebrühe: Ergänzt die Sauce um eine herzhafte Komponente.
Petersilie: Sorgt für Frische und einen Farbtupfer.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Für die perfekte Würzung.

So bereitest du Hummer-Pastete zu

Schritt 1: Hummer vorbereiten und Fleisch auslösen

Falls du frischen Hummer verwendest, koche diesen in Salzwasser etwa 6-8 Minuten und lasse ihn abkühlen. Das Fleisch aus dem Panzer lösen und grob würfeln. Bei TK-Hummer diesen langsam im Kühlschrank auftauen lassen und abtupfen.

Schritt 2: Gemüse und Schalotten anschwitzen

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, das Gemüse und die Schalotten darin glasig dünsten.

Schritt 3: Sauce zubereiten

Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Milch, Sahne und Brühe angießen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4: Füllung vollenden

Erbsen und das vorbereitete Hummerfleisch vorsichtig unter die Sauce heben. Mit gehackter Petersilie verfeinern. Die Füllung in eine ofenfeste Form geben.

Schritt 5: Blätterteig auflegen und backen

Den Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen, über die Füllung legen und die Ränder andrücken. Nach Belieben mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt die Hummer-Pastete frisch aus dem Ofen, wenn der Blätterteig knusprig und die Füllung cremig ist. Serviere sie als Hauptgericht mit einem frischen grünen Salat oder feinem Feldsalat. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und im Ofen wieder erwärmen – der Blätterteig wird dann allerdings etwas weicher.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Hummer-Pastete vorbereiten?

Ja, die Füllung kannst du am Vortag zubereiten und gekühlt lagern. Den Blätterteig erst kurz vor dem Backen auflegen.

Welche Beilagen passen dazu?

Ein knackiger grüner Salat, etwas Zitronenbutter oder zartes Ofengemüse sind ideale Begleiter.

Kann ich statt Hummer auch Krabben oder Garnelen verwenden?

Absolut! Das Grundrezept eignet sich auch für Krabben, Garnelen oder sogar Lachswürfel.

Muss ich frische Kräuter verwenden?

Frische Petersilie bringt das beste Aroma, getrocknete Kräuter funktionieren aber zur Not auch.

Lässt sich die Pastete einfrieren?

Die Füllung kann gut eingefroren werden, allerdings empfiehlt sich, den Blätterteig erst frisch zu backen.

Wie verhindere ich, dass die Füllung zu flüssig ist?

Koche die Sauce ausreichend ein und verwende ggf. etwas mehr Mehl zum Binden.

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Lachs-Spinat-Pastete für Liebhaber von Fisch und grünem Gemüse.
Hähnchen-Pilz-Pastete für eine herzhafte, klassische Version.
Gemüse-Curry-Pastete für eine vegetarische Abwechslung.
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Hummer-Pastete

Author: Julia Koch
Total Time: 55 Minuten
Yield: 2 Portionen

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Description

Diese Hummer-Pastete ist ein wahres Festessen: Zartes Hummerfleisch in cremiger Sauce mit Gemüse, überbacken unter goldbraunem Blätterteig – das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder wenn du deinen Gästen ein echtes Highlight bieten möchtest.

Instructions

1. Hummer vorbereiten und Fleisch auslösen.

2. Karotte und Schalotten würfeln, in Butter glasig dünsten.

3. Mehl darüberstreuen, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

4. Milch, Sahne und Brühe einrühren, unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.

5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. Erbsen und Hummerfleisch untermischen, Petersilie zugeben.

7. Füllung in eine ofenfeste Form geben.

8. Blätterteig ausrollen, über die Form legen, Ränder andrücken und mit Eigelb bestreichen.

9. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.

10. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Notes

Verwende frischen Hummer für ein besonders intensives Aroma.

Die Füllung lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, Blätterteig erst frisch auflegen.

Die Sauce sollte schön dickflüssig sein, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Pastete (halbe Portion)
Calories: 570
Sugar: 5
Sodium: 2.1
Fat: 32
Saturated Fat: 16
Unsaturated Fat: 13
Trans Fat: 0.2
Carbohydrates: 40
Fiber: 3
Protein: 27
Cholesterol: 180

Keywords: Hummer, Pastete, Festessen, Meeresfrüchte, Blätterteig