Der Apfel-Butternusskürbis-Auflauf ist ein herrlich herbstliches Gericht, das den süßen Geschmack von Äpfeln mit der samtigen Textur von Butternusskürbis und einer knusprigen Kruste vereint. Diese Kombination bringt fruchtige Frische, zarten Schmelz und herzhafte Aromen perfekt zusammen – ein echtes Wohlfühlessen für gemütliche Abende oder festliche Tafeln. Die dezenten Gewürze und der Hauch von Speck machen dieses Gericht zu einem vielseitigen Begleiter, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage glänzen kann.

Ob zum Familienessen, als herbstliche Beilage oder als außergewöhnliches vegetarisches Hauptgericht – dieser Auflauf begeistert durch seinen feinen Geschmack und die besondere Textur. Die süßlichen Apfelscheiben verschmelzen im Ofen wunderbar mit dem cremigen Kürbis, und die knusprigen Toppings sorgen für das gewisse Extra.

Warum harmonieren Apfel und Butternusskürbis so gut?

Die milde Süße und das nussige Aroma des Butternusskürbis passen hervorragend zu säuerlichen oder leicht süßen Äpfeln. Gemeinsam entwickeln sie beim Backen eine ausgewogene Balance zwischen Frische und Wohlfühlaroma. Der Apfel bringt Fruchtigkeit und leichte Säure, während der Kürbis für Cremigkeit und Tiefe sorgt – perfekt abgerundet durch würzige Noten und herzhafte Toppings.

Zutaten für Apfel-Butternusskürbis-Auflauf – und warum sie unverzichtbar sind

Butternusskürbis – Die Basis des Auflaufs, samtig und mild im Geschmack, sorgt für Sämigkeit und Bindung.
Äpfel – Bringen fruchtige Frische und angenehme Säure, die den Kürbisgeschmack wunderbar ergänzen.
Zwiebeln – Für eine würzige Tiefe und herzhafte Note, wichtig für den Geschmacksausgleich.
Frische Kräuter (z.B. Thymian) – Sorgen für feine, aromatische Akzente.
Speck (optional) – Für knusprige, salzige Highlights und einen herzhafteren Geschmack.
Butter – Für ein rundes Aroma und goldene Kruste.
Geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) – Verbindet alles zu einer cremigen Masse und sorgt für ein köstliches Topping.
Sahne oder Milch – Macht das Gericht schön saftig und cremig.
Semmelbrösel oder Röstzwiebeln – Für die knusprige Oberfläche.
Salz, Pfeffer, Muskat – Für die perfekte Würzung.

So bereitest du Apfel-Butternusskürbis-Auflauf zu

Schritt 1: Butternusskürbis und Äpfel vorbereiten

Butternusskürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.

Schritt 2: Zwiebeln und Speck anbraten

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck klein schneiden (oder weglassen für die vegetarische Variante). Beides in einer Pfanne in etwas Butter goldbraun anbraten. Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung beiseitelegen, den Rest zu Kürbis und Äpfeln geben.

Schritt 3: Auflauf schichten und würzen

Eine Auflaufform einfetten. Die Kürbis-Apfel-Mischung abwechselnd mit geriebenem Käse in die Form schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die übrigen gebratenen Zwiebeln und den Speck darauf verteilen.

Schritt 4: Guss und Topping zubereiten

Sahne (oder Milch) mit einem verquirlten Ei vermengen und über den Auflauf gießen. Semmelbrösel oder Röstzwiebeln sowie den restlichen Käse darauf verteilen. Zum Schluss kleine Butterflöckchen und frische Kräuter (z.B. Thymian) darübergeben.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche schön knusprig und der Kürbis weich ist.

Servieren und Aufbewahren

Der Apfel-Butternusskürbis-Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber auch problemlos aufgewärmt werden. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Erwärmen einfach bei mittlerer Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen – dabei bleibt die Konsistenz wunderbar saftig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gericht vorbereiten und später backen?

Ja, der Auflauf kann problemlos vorbereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und später gebacken werden.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Festere und leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold passen besonders gut.

Kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Absolut! Einfach den Speck weglassen und ggf. mehr Röstzwiebeln für den Knusper-Effekt verwenden.

Was passt als Beilage dazu?

Ein frischer Blattsalat oder ein kräftiges Bauernbrot ergänzen den Auflauf perfekt.

Kann ich andere Kürbissorten verwenden?

Ja, Hokkaido oder Muskatkürbis funktionieren ebenfalls gut, bringen aber leicht unterschiedliche Aromen mit.

Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, portionieren und einfrieren. Zum Auftauen bei mittlerer Hitze im Ofen erwärmen.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und backen!

Apfel-Butternusskürbis-Auflauf

Author: Julia Koch
Total Time: 60 Minuten
Yield: 4-6 Portionen

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Description

Ein herzhafter und zugleich fruchtiger Auflauf mit zartem Butternusskürbis, aromatischen Äpfeln, würzigen Zwiebeln und knusprigem Topping. Perfekt für den Herbst und Winter, als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht – schnell gemacht, köstlich und wunderbar wärmend!

Instructions

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

2. Butternusskürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Speck (optional) in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Die Hälfte davon beiseitelegen.

4. Kürbis- und Apfelscheiben mit der restlichen Zwiebelmischung, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

5. Die Mischung abwechselnd mit 2/3 des Käses in die vorbereitete Form schichten. Jede Schicht würzen.

6. Sahne mit Ei verquirlen, leicht salzen und gleichmäßig über den Auflauf gießen.

7. Die übrigen Zwiebeln und Speck, restlichen Käse, Semmelbrösel/Röstzwiebeln und Butterflöckchen sowie Thymian darauf verteilen.

8. Im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Kürbis weich ist.

9. Kurz abkühlen lassen, dann servieren.

Notes

Für mehr Aroma kannst du eine Knoblauchzehe mit den Zwiebeln anschwitzen.

Besonders knusprig wird das Topping mit Röstzwiebeln oder zusätzlichen Semmelbröseln.

Den Auflauf vor dem Backen kurz ruhen lassen, so ziehen die Gewürze besser ein.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 35-40 Minuten
Category: Auflauf
Method: Backen
Cuisine: Deutsch, Herbstküche

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (bei 6 Portionen)
Calories: 290
Sugar: 12
Sodium: 1.2
Fat: 15
Saturated Fat: 7
Unsaturated Fat: 7
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 29
Fiber: 5
Protein: 8
Cholesterol: 62

Keywords: Kürbis, Apfel, Herbst, Auflauf, vegetarisch