1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Vollkornkekse fein zerbröseln und mit Zucker und geschmolzener Butter mischen, bis alles wie feuchter Sand aussieht. Die Masse auf den Boden der Springform drücken und leicht am Rand hochziehen. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.

3. Für die Käsekuchenmasse Frischkäse und Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Schmand bzw. Sauerrahm und Vanilleextrakt unterrühren.

4. Eier und Eigelb nacheinander zur Käsekuchenmasse geben und jeweils nur kurz unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.

5. Die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

6. Für das Apfeltopping die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen und kurz ziehen lassen.

7. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.

8. Die Apfelwürfel gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen. Die Streusel darüberstreuen, sodass die Äpfel gut bedeckt sind.

9. Den Kuchen bei 170 °C etwa 55–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

10. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

11. Den Apfel-Crisp-Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.

12. Für die Karamellsauce Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt. Vom Herd nehmen, vorsichtig die zimmerwarme Sahne einrühren, dann Butter und Salz ergänzen und glatt rühren. Leicht abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren über den gekühlten Käsekuchen träufeln.