1. Springform mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Butterkekse fein zerbröseln und mit Zucker für den Boden mischen. Geschmolzene Butter zugeben und alles verrühren, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind. Mischung in die Form geben und fest zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Boden bei 180 °C Ober Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken und leicht abkühlen lassen.

3. Für die Füllung Frischkäse in eine große Schüssel geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Zucker für die Füllung, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz zugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

4. Schmand oder Sauerrahm unter die Frischkäsemasse rühren. Eier und Eigelb nacheinander hinzufügen und jeweils nur kurz einrühren, bis sie gerade verbunden sind. Zum Schluss die Speisestärke einarbeiten, ohne die Masse zu sehr aufzuschlagen.

5. Die glatte Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Bei 160 °C Ober Unterhitze etwa 55 bis 65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

6. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin langsam abkühlen lassen, damit keine Risse entstehen. Danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

7. Für das Bananas Foster Topping Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Schlagsahne zugießen und weiter rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Vanilleextrakt und Zimt unterrühren.

8. Bananen in Scheiben schneiden und in die warme Karamellsauce geben. Vorsichtig wenden, bis alle Scheiben mit Sauce überzogen sind. Rum oder Saft hinzufügen und die Sauce kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

9. Für die Dekoration Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den gut gekühlten Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Sahne als Tupfen oder Kranz auf den Rand des Kuchens spritzen.

10. Das lauwarme Bananen Karamell Topping mittig auf dem Käsekuchen verteilen, Bananenscheiben dekorativ anordnen und etwas zusätzliche Sauce über die Ränder laufen lassen. Kuchen sofort servieren oder bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.