Description
Dieser Bohnen-Salat ist ein bunter, mediterran inspirierter Salat aus verschiedenen Bohnensorten, frischem Gemüse und einer zitronigen Kräuter-Vinaigrette – perfekt als sättigende Beilage zum Grillen, fürs Buffet oder als Meal-Prep-Mittagessen.
Ingredients
200 g gekochte weiße Bohnen (oder aus der Dose, abgetropft)
200 g gekochte Kidneybohnen (oder aus der Dose, abgetropft)
200 g gekochte schwarze Bohnen oder Borlotti-Bohnen (optional gemischt)
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Salatgurke
1 rote Paprika
150 g Kirschtomaten oder Romatomaten
2 EL Kapern oder gehackte schwarze Oliven (optional)
1 Bund glatte Petersilie
0.5 Bund Schnittlauch oder 3 Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Salz
0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gurke, Paprika und Tomaten waschen. Gurke und Paprika klein würfeln, Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Optional Kapern oder Oliven grob hacken.
3. Petersilie und Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Alles zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig, fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht.
5. Abgetropfte Bohnen zum Gemüse in die Schüssel geben, die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
6. Den Bohnen-Salat mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft verfeinern.
Notes
Bohnen immer gründlich abspülen, damit überschüssige Stärke und Salz entfernt werden – so schmeckt der Salat frischer und bleibt leichter.
Lass den Salat mindestens 20–30 Minuten, gerne auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen intensiv verbinden.
Vor dem Servieren erneut abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen, damit der Geschmack perfekt ausbalanciert ist.
- Prep Time: 20
- Category: Salat
- Method: ohne Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 260
- Sugar: 4
- Sodium: 400
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1.5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 9
- Protein: 11
- Cholesterol: 0
Keywords: Bohnensalat, Bohnen-Salat, mediterraner Salat, vegane Beilage, Grillbeilage