1. Ofen auf 190 °C Ober Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen.

2. Kartoffeln waschen schälen oder gut gebürstet mit Schale verwenden und in 0.5–0.7 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Kartoffelscheiben in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und 8–10 Minuten vorkochen bis sie gerade bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4. Sahne und Milch in einem Topf vorsichtig erwärmen. Butter Knoblauch Dijon Senf Salz Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.

5. Gruyère oder Emmentaler und Parmesan frisch reiben und in einer Schüssel mischen. Einen Teil der Käsemischung für die Zwischenlagen im Auflauf zurückhalten den Rest für die Kruste obenauf.

6. Eine Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Form legen. Etwas von der warmen Sahnesauce darüber gießen und einen Teil der Käsemischung darüberstreuen. Vorgang schichtweise wiederholen bis alle Kartoffeln Sauce und Käse aufgebraucht sind. Mit einer dicken Käseschicht abschließen.

7. Die Form auf mittlerer Schiene 25–35 Minuten backen bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird die Form locker mit Alufolie abdecken.

8. Die Delmonico Kartoffeln 5–10 Minuten ruhen lassen damit sich die Sauce setzen kann. Mit Petersilie und nach Wunsch Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.