1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und den geschälten Strunk fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken.

2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

3. Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung streuen und gründlich einrühren. Die Mehlschwitze 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

4. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren angießen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Milch und Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.

5. Kartoffelwürfel in die Flüssigkeit geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

6. Brokkoliröschen und die fein gewürfelten Brokkolistrünke zur Suppe geben und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar, aber noch leicht bissfest ist.

7. Nach Wunsch einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren, damit sie extra cremig wird, aber noch Stückchen behält.

8. Topf vom Herd ziehen und den geriebenen Käse nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

9. Optional etwas Brokkoli in einer kleinen Pfanne mit Öl oder Butter kurz anbraten.

10. Suppe in Schalen füllen, mit geriebenem Käse und den angebratenen Brokkoliröschen garnieren und sofort servieren.