1. Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen und eine Tasse Kochwasser aufheben.

2. Schlangenfleisch trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebelwürfel in derselben Pfanne glasig anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

4. Getrocknete Tomaten sowie die geschnittene Paprika oder Peperoni in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, dann Paprikapulver und Chiliflocken darüberstreuen und kurz anrösten.

5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der alkoholische Geruch verflogen ist, anschließend die Brühe angießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.

6. Sahne einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird, dann den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce leicht andickt.

7. Das angebratene Schlangenfleisch zurück in die Pfanne geben und ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit es die Aromen aufnimmt.

8. Die abgetropfte Penne in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit gehacktem Basilikum bestreuen und sofort servieren.