1. Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

2. Hefewasser in die Mehlmulde gießen, Salz am Rand verteilen und alles grob verrühren. Pflanzenöl dazugeben und den Teig 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

3. Teig zu einer Kugel formen, leicht ölen, in eine Schüssel legen und abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, mit dem Finger ein Loch in der Mitte eindrücken und zum Ring mit etwa 3–4 cm Lochdurchmesser formen. Bagel-Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Natron und Salz einrühren und die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch sanft simmert. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

6. Bagels portionsweise mit einem Schaumlöffel ins simmernde Wasser setzen. Jede Seite 45–60 Sekunden garen, dann gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Bleche legen.

7. Ei mit Milch verquirlen und die noch warmen Bagels damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam, Mohn und grobem Salz oder Everything-Bagel-Gewürz bestreuen.

8. Bagels im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

9. Zum Servieren Bagels waagerecht aufschneiden und mit Frischkäse, Räucherlachs, Gemüse oder süßen Aufstrichen nach Wahl belegen. Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend toasten oder einfrieren.