1. Eine Tarte- oder Springform (24–26 cm) einfetten. Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter, Zucker und einer Prise Salz mischen. Die Masse in die Form geben, Boden und Rand fest andrücken und für 10–15 Minuten kalt stellen.

2. Für die Eierlikörcreme Eierlikör, 200 ml Sahne, Zucker und Vanille in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Eigelb mit Speisestärke glatt rühren, etwas der heißen Eierlikörmischung unterrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.

3. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen bzw. vorbereiten, in die heiße, aber nicht mehr kochende Creme rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Creme auf lauwarm abkühlen lassen.

4. Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren und die lauwarme Eierlikörcreme nach und nach unterziehen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Diese auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.

5. Die Tarte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Creme vollständig stabil wird.

6. Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf ohne Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Topf vom Herd ziehen, die zimmerwarme Sahne langsam einrühren, dann Butter, Salz und optional Zitronensaft zugeben und zu einer glatten Soße rühren.

7. Für die Karamellspäne einen Teil des flüssigen Karamells sehr dünn auf Backpapier oder eine Silikonmatte streichen und vollständig auskühlen lassen. Die fest gewordene Schicht in Späne oder Splitter brechen.

8. Die gut durchgekühlte Tarte aus der Form lösen. Mit der noch leicht warmen Karamellsoße beträufeln, mit Karamellspänen dekorieren und nach Wunsch mit etwas grobem Meersalz und Keksbröseln bestreuen. Sofort servieren.