1. Rinderbrust trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einem großen Bräter Öl erhitzen und die Rinderbrust von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.

3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im Bräter goldbraun anschwitzen.

4. Knoblauch und Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten.

5. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen.

6. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.

7. Die Rinderbrust wieder in den Bräter legen, mit Deckel verschließen.

8. Bei 150°C Ober-/Unterhitze im Ofen (oder auf kleiner Flamme) ca. 3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich wenden und begießen.

9. Fleisch herausnehmen, Sauce nach Belieben pürieren oder passieren und abschmecken.

10. Rinderbrust in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren. Nach Wunsch mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Knödeln genießen.