Description
Diese italienische Minestrone-Suppe ist vollgepackt mit buntem Gemüse, sättigenden Bohnen und kleinen Suppennudeln. Perfekt für jede Jahreszeit, einfach zuzubereiten und wunderbar wandelbar – egal ob als leichtes Mittagessen, Abendessen oder Meal Prep für unterwegs!
Ingredients
1 kleine Zucchini
2 mittelgroße Karotten
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Brokkoli (optional)
1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgetropft
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
100 g Suppennudeln (z.B. Ditalini oder kleine Fusilli)
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian) nach Geschmack
Instructions
1. Gemüse waschen, schälen und klein schneiden: Zucchini, Karotten, Sellerie, Brokkoli (optional), Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Brokkoli hinzufügen, ca. 5 Minuten anschwitzen.
3. Gehackte Tomaten samt Saft und Gemüsebrühe zugeben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
4. Suppennudeln und Zucchini in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln, bis die Nudeln al dente sind.
5. Weiße Bohnen abgießen, unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Noch 2 Minuten köcheln lassen.
6. Minestrone in Schalen füllen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.
Notes
Die Suppe schmeckt am besten frisch, kann aber gut 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen ggf. etwas Brühe zugeben.
Pasta am besten separat kochen und erst beim Servieren in die Suppe geben, wenn du sie einfrieren möchtest.
Variiere das Gemüse je nach Saison oder Vorrat – z.B. mit Spinat, Lauch, grünen Bohnen oder Erbsen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale (ca. 400 ml)
- Calories: 290
- Sugar: 7
- Sodium: 900
- Fat: 8
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 8
- Protein: 12
- Cholesterol: 4
Keywords: Minestrone, Suppe, vegetarisch, gesund