Description

Ein saftiges, glutenfreies Zucchinibrot, das mit wenig Aufwand gelingt! Perfekt als Snack, Frühstück oder zum Kaffee – und auch eine tolle Möglichkeit, Zucchini lecker zu verarbeiten. Dieses Brot bleibt wunderbar feucht und ist auch für glutenfreie Ernährung ideal.

Ingredients

200 g Zucchini (geraspelt, leicht ausgedrückt)

180 g glutenfreie Mehlmischung (universal, z.B. auf Reis- und Maisbasis)

100 g Zucker

2 Eier (Größe M)

80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

2 TL Backpulver (glutenfrei)

1 TL Vanilleextrakt

1/2 TL Salz

Instructions

1. Zucchini waschen, grob raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

2. Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

3. Glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles kurz vermischen.

4. Die geraspelte Zucchini unterheben, sodass ein gleichmäßiger Teig entsteht.

5. Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten backen.

6. Stäbchenprobe machen, das Brot auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Notes

Achte darauf, die Zucchini wirklich auszudrücken, sonst wird das Brot zu feucht.

Für extra Geschmack kannst du 50 g gehackte Nüsse oder 1 TL Zimt unter den Teig mischen.

Das Brot lässt sich gut einfrieren – Scheiben portionsweise entnehmen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50–55 Minuten
Category: Brot / Snack
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 125
Sugar: 7 g
Sodium: 220 mg
Fat: 5.5 g
Saturated Fat: 0.8 g
Unsaturated Fat: 4.2 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 17 g
Fiber: 1.3 g
Protein: 2.2 g
Cholesterol: 27 mg

Keywords: glutenfrei, Zucchinibrot, einfach, Sommer