1. Trockenhefe und Zucker in der lauwarmen Milch und dem lauwarmen Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen.

3. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten (von Hand etwas länger) zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

5. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, die Luft sanft herausdrücken und zu einem Rechteck ausrollen.

6. Das Rechteck von der kurzen Seite her straff aufrollen, sodass ein kompakter Laib entsteht, und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform legen.

7. Die Form locker abdecken und den Teig weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er knapp über den Rand der Form aufgegangen ist.

8. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Teigs nach Wunsch mit verquirltem Ei oder etwas Milch bestreichen.

9. Das Brot 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

10. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.