1. Backofen auf 170 °C Ober Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Form ca 20×30 cm mit Backpapier auslegen oder leicht fetten.

2. Vollkornbutterkekse fein zerbröseln und mit braunem Zucker Salz und geschmolzener Butter vermischen bis eine feuchte sandige Masse entsteht.

3. Eine kleine Handvoll Keksbrösel für das spätere Crunch Topping abnehmen und beiseitestellen.

4. Die übrige Keksmasse in der Form gleichmäßig verteilen und mit Löffelrückseite oder Glasboden fest andrücken.

5. Boden 8–10 Minuten vorbacken bis er leicht duftet dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

6. Für die Füllung Frischkäse und Zucker glatt rühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

7. Saure Sahne oder Schmand Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren.

8. Eier nacheinander zugeben und jeweils nur kurz einrühren bis eine homogene Masse entsteht.

9. Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.

10. Cheesecake bei 160–170 °C 30–35 Minuten backen bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

11. Ofen ausschalten Tür einen Spalt öffnen und Cheesecake etwa 15 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen.

12. Form herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

13. Für das Topping Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.

14. Erdbeerkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und bei Bedarf Zucker zugeben.

15. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und zur warmen Erdbeersauce geben bis sie leicht andickt.

16. Topf vom Herd nehmen Erdbeerstückchen unterheben und Topping auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

17. Erdbeer Topping auf den lauwarmen Cheesecake geben und gleichmäßig verteilen.

18. Zurückbehaltene Keksbrösel als Crunch über die Oberfläche streuen.

19. Cheesecake mindestens 4 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

20. Vor dem Servieren in Stücke schneiden nach Wunsch mit geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren garnieren und gut gekühlt servieren.