Description
Saftiges, würziges Erntegewürzbrot mit Zucchini, Apfel, Walnüssen und herbstlichen Gewürzen. Perfekt für die kühle Jahreszeit – gelingt einfach und bleibt tagelang frisch!
Ingredients
200 g Zucchini, grob geraspelt
120 g Apfel, grob geraspelt
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier (Größe M)
150 g brauner Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
80 g Walnüsse, grob gehackt
2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskat, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 TL Salz
Instructions
1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Zucchini und Apfel waschen, grob raspeln und beiseitestellen.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Salz und gehackte Walnüsse in einer großen Schüssel mischen.
4. Eier, braunen Zucker, Vanillezucker und Sonnenblumenöl in einer zweiten Schüssel kräftig verrühren.
5. Geraspelte Zucchini und Apfel unter die feuchten Zutaten heben.
6. Feuchte Zutaten zur Mehlmischung geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
7. Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
8. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Für ein besonders saftiges Ergebnis Zucchini nicht ausdrücken.
Mit Pekannüssen, Mandeln oder Haselnüssen variieren für andere Geschmacksrichtungen.
Scheiben lassen sich super einfrieren und bei Bedarf auftoasten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Brot, Herbst
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 195
- Sugar: 10g
- Sodium: 135mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 26g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 27mg
Keywords: Erntebrot, Zucchini, Apfel, Herbst, Gewürzbrot, Walnüsse, einfach