1. Garnelen vorbereiten: Garnelen ggf. schälen und entdarmen, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Paprikapulver würzen.

2. Aromaten schneiden: Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken, Frühlingszwiebeln und Kräuter vorbereiten.

3. Basis anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter zugeben und schmelzen lassen. Knoblauch und Ingwer 30–60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Chili und Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Garnelen anbraten: Garnelen in die heiße Pfanne geben und pro Seite 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Sauce kochen: Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, gut umrühren und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Limettensaft, braunen Zucker oder Honig sowie eine Prise Salz zugeben und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt.

6. Garnelen zurückgeben: Garnelen mitsamt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben, in der Sauce wenden und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

7. Abschmecken: Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlich Limettensaft oder Chili abschmecken.

8. Servieren: Mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Reis, Baguette oder einer Beilage deiner Wahl servieren.