Description
Dieser gesunde Penne-Salat mit Feta, Cranberries und frischer Orangen-Vinaigrette kombiniert cremigen Käse, fruchtige Süße und knackigen Biss zu einem leichten, aber sättigenden Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
250 g Penne
100 g Rucola
150 g Feta
60 g getrocknete Cranberries
2 Orangen
40 g Walnüsse
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf
Salz
Schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Pasta gut abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen, damit der Salat später nicht wässrig wird.
3. Während die Pasta abkühlt, Rucola waschen und trocken schleudern, Feta in kleine Würfel schneiden oder in Stückchen bröseln.
4. Cranberries grob hacken, Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend grob zerkleinern.
5. Für die Orangen-Vinaigrette die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen; einige Filets für den Salat beiseitelegen.
6. Orangensaft mit Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Dijonsenf verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
7. Penne, Rucola, Cranberries, Orangenfilets und die Hälfte des Fetas in eine große Schüssel geben.
8. Vinaigrette darübergeben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
9. Salat auf Tellern anrichten, mit restlichem Feta und Walnüssen bestreuen und nach Wunsch nochmals mit Pfeffer würzen.
Notes
Der Salat schmeckt am besten, wenn die Pasta vollständig ausgekühlt ist – koche sie gern schon am Vortag.
Für mehr Eiweiß kannst du Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchen hinzufügen, beachte dann jedoch, dass das Gericht nicht mehr vegetarisch ist.
Die Orangen-Vinaigrette lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren gut durchschütteln.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat, Pasta-Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 18
- Sodium: 420
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 14
- Cholesterol: 25
Keywords: Penne, Nudelsalat, Feta, Cranberries, Orangen-Vinaigrette, gesunder Salat, Meal Prep