1. Weißkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, den Kohl in Viertel schneiden und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel je nach Größe nochmals halbieren, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Speck auslassen: Eine große, tiefe Pfanne oder einen Schmortopf erhitzen, Speckwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch anrösten: Butter und gegebenenfalls Olivenöl zum Speckfett geben. Zwiebelwürfel darin glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

4. Kohlspalten anbraten: Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und einige Minuten anrösten, bis die Ränder Farbe annehmen. Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls kurz bräunen lassen.

5. Würzen und schmoren: Kohl mit Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und den Kohl etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist.

6. Sahne zugeben und einköcheln lassen: Sahne hinzufügen, vorsichtig umrühren und ohne Deckel weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig andickt.

7. Abschmecken: Pfanne vom Herd nehmen, Apfelessig unterrühren und mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

8. Servieren: Knusprigen Speck sowie gehackte Petersilie oder Dill über den Kohl streuen und sofort heiß servieren.