Description

Herzhafter Eintopf mit schwarzen Augenbohnen und Kohl ist ein klassisches, wärmendes Gericht, das durch Gemüse, Hülsenfrüchte und aromatische Kräuter besticht. Der Eintopf schmeckt wunderbar sämig, ist sättigend und lässt sich prima vorbereiten. Ideal für kalte Tage oder als Meal-Prep für eine gesunde Woche!

Ingredients

250 g schwarze Augenbohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht oder vorgekocht)

500 g Weißkohl

2 mittelgroße Karotten

1 Stange Sellerie

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian (getrocknet)

1 TL Majoran (getrocknet)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Instructions

1. Schwarze Augenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen oder nach Packungsanweisung vorkochen. Abgießen und beiseitestellen.

2. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und würfeln. Sellerie und Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles duftet und leicht gebräunt ist.

4. Weißkohl und gehackte Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.

5. Schwarze Augenbohnen, Lorbeerblatt, Thymian und Majoran in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren.

6. Eintopf bei niedriger Hitze ca. 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Lorbeerblatt entfernen, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Je länger der Eintopf zieht, desto intensiver wird das Aroma – gerne einen Tag im Voraus zubereiten.

Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben, falls der Eintopf zu dick geworden ist.

Für einen würzigen Twist geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken ergänzen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Category: Eintopf
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schale
Calories: 320
Sugar: 9
Sodium: 860
Fat: 7
Saturated Fat: 1
Unsaturated Fat: 5
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 45
Fiber: 16
Protein: 15
Cholesterol: 0

Keywords: vegan, Eintopf, Winterküche, Hausmannskost