Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen

Ein Kuchen wie aus dem Märchen: Der Himmlische Pistazien-Himbeertraumkuchen vereint zarte Pistazienböden, frische Himbeeren und eine luftige Creme zu einer herrlich fruchtigen und nussigen Versuchung. Jeder Bissen überrascht mit saftigem, leicht grünem Teig und dem süß-säuerlichen Aroma der Beeren, während die Pistazien für einen feinen Crunch sorgen.

Ob als Hingucker auf der Kaffeetafel, zum Geburtstag oder als besonderer Genuss für zwischendurch – dieser Kuchen bringt Farbe, Frische und Raffinesse auf jeden Teller. Er schmeckt nicht nur wunderbar, sondern sieht mit seiner leuchtenden Optik einfach zum Anbeißen aus.

Wie bleibt der Pistazien-Himbeertraumkuchen besonders saftig?

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus frisch gemahlenen Pistazien, mildem Joghurt und einem Hauch Zitronenschale im Teig. Die Zugabe von Joghurt verhindert, dass der Boden zu trocken wird, und die Frische der Himbeeren sorgt für zusätzliche Saftigkeit.

Zutaten für Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen

Pistazien (ungesalzen): Sorgen für das feine, nussige Aroma und die charakteristische grüne Farbe des Teigs.
Weizenmehl: Gibt dem Kuchen Struktur und Volumen.
Backpulver: Lässt den Kuchen locker aufgehen.
Zucker: Süßt den Teig und die Creme.
Eier: Binden die Zutaten und machen den Teig fluffig.
Joghurt (natur): Sorgt für Feuchtigkeit und einen frischen Geschmack.
Sonnenblumenöl: Macht den Teig besonders saftig.
Zitronenschale (Bio): Verleiht dem Kuchen eine angenehme Frische.
Vanilleextrakt: Rundet das Aroma ab.
Salz: Hebt die Aromen hervor.
Himbeeren (frisch oder TK): Bringen Fruchtigkeit und Farbe in die Füllung.
Schlagsahne: Für die cremige Füllung und das Topping.
Mascarpone: Gibt der Creme Stand und eine feine Textur.
Puderzucker: Zum Süßen der Creme.
Pistazien (gehackt): Für das Topping und als zusätzlicher Crunch.

So bereitest du Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen zu

Schritt 1: Pistazienboden backen

Die Pistazien fein mahlen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker cremig schlagen, dann Öl, Joghurt, Vanille und Zitronenschale unterrühren. Gemahlene Pistazien und Mehlmischung zügig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Schritt 2: Creme zubereiten

Schlagsahne mit etwas Puderzucker steif schlagen. Mascarpone vorsichtig unterheben und nochmals kurz aufschlagen. Die Hälfte der Himbeeren unterheben – so entsteht eine sanft rosafarbene Creme mit Fruchtstückchen.

Schritt 3: Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Pistazienboden waagerecht halbieren. Untere Hälfte mit der Himbeercreme bestreichen und einige Himbeeren darauf verteilen. Zweite Hälfte auflegen und leicht andrücken.

Schritt 4: Dekorieren

Den Kuchen mit der restlichen Sahne-Mascarpone-Creme bestreichen. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Der Himmlische Pistazien-Himbeertraumkuchen schmeckt am besten frisch und leicht gekühlt. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf – so bleibt der Kuchen bis zu 2 Tage frisch und saftig. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich den grünen Teig besonders intensiv?

Verwende hochwertige, ungesalzene Pistazien und mahle sie frisch. Ein kleiner Schuss grüne Lebensmittelfarbe kann für extra Farbkraft sorgen, ist aber kein Muss.

Kann ich TK-Himbeeren verwenden?

Ja, TK-Himbeeren eignen sich bestens. Lasse sie gut abtropfen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Lässt sich der Kuchen vorbereiten?

Du kannst die Böden und die Creme getrennt schon am Vortag zubereiten und den Kuchen am Tag des Servierens zusammensetzen.

Welche Alternativen gibt es zu Mascarpone?

Statt Mascarpone kannst du Frischkäse (Doppelrahmstufe) verwenden. Die Creme wird dann etwas leichter.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung – Backpulver prüfen!

Wie verhindere ich, dass der Kuchen auseinanderfällt?

Kühle die Böden gut durch und setze die Schichten auf einer stabilen Platte zusammen. Die Creme sollte nicht zu flüssig sein.

Mehr Kuchen-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Pistazien-Himbeertraumkuchen gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Zitronen-Biskuitrolle mit Himbeerfüllung für fruchtige Leichtigkeit.
Mohn-Käsekuchen mit Johannisbeeren für nussige Eleganz.
Erdbeer-Mandel-Torte mit Vanillecreme für den Sommer.
Schokoladen-Biskuit mit Brombeer-Sahne für Schoko-Fans.
Rhabarber-Joghurtkuchen für frischen Frühlingsgenuss.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du weiße Schokolade in der Creme ausprobiert? Oder die Himbeeren gegen andere Beeren getauscht?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – las