Description
Dieser Pistazien-Himbeertraumkuchen besticht durch seine zarten, grünen Pistazienböden, eine herrlich cremige Füllung und frische Himbeeren. Perfekt für besondere Anlässe und als Highlight jeder Kaffeetafel.
Ingredients
120 g Pistazien (ungesalzen, fein gemahlen)
180 g Weizenmehl
1,5 TL Backpulver
150 g Zucker
3 Eier (Größe M)
100 g Naturjoghurt
80 ml Sonnenblumenöl
1 Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
250 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
30 g Pistazien (gehackt, für das Topping)
Instructions
1. Pistazien mahlen und mit Mehl, Backpulver und Salz mischen.
2. Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl, Joghurt, Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren.
3. Pistazien-Mehl-Mischung unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 175°C ca. 25–30 Min. backen. Komplett auskühlen lassen.
4. Für die Creme Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone unterheben, kurz aufschlagen. Die Hälfte der Himbeeren unterheben.
5. Kuchenboden waagerecht halbieren. Untere Hälfte mit Himbeercreme bestreichen, einige Himbeeren darauf verteilen. Zweite Hälfte auflegen.
6. Oberfläche mit restlicher Creme bestreichen. Mit Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
7. Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, dann servieren.
Notes
Für intensivere Farbe können ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe verwendet werden.
Himbeeren immer gut abtropfen lassen, damit die Creme fest bleibt.
Die Böden lassen sich wunderbar am Vortag backen, die Creme erst frisch am Tag des Servierens zubereiten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 315
- Sugar: 16
- Sodium: 53
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 68
Keywords: Pistazien, Himbeeren, Torte, Frisch, Sommer