Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta

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Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta ist ein echtes Highlight für jeden Herbst- oder Wintertisch. Die zarten Kürbiswürfel werden im Ofen goldbraun geröstet, bis sie außen leicht karamellisieren und innen wunderbar weich bleiben. Die Kombination aus süßem Honig, herben Cranberries, knackigen Pekannüssen und cremig-salzigem Feta sorgt für ein harmonisches und überraschendes Geschmackserlebnis, das nicht nur Vegetarier begeistert.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu festlichen Braten oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat. Es lässt sich einfach vorbereiten und ist sowohl warm als auch auf Zimmertemperatur ein echter Genuss. Die Zutaten passen perfekt zur gemütlichen Jahreszeit und machen dieses Rezept zu einem neuen Lieblingsessen!

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Muss ich frischen Butternut-Kürbis verwenden oder geht auch Hokkaido?

Für dieses Rezept eignet sich Butternut-Kürbis am besten, da er besonders fein und cremig im Biss ist und nach dem Rösten eine leichte Süße entwickelt. Wer möchte, kann aber auch Hokkaido-Kürbis verwenden. Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Schale kann mitgeröstet werden. Wichtig ist, dass die Kürbiswürfel nicht zu groß geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.

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Zutaten für Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta

• Butternut-Kürbis: Gibt dem Gericht die samtige Konsistenz und das süße Aroma.
• Honig: Sorgt für eine feine Karamellisierung und ein leichtes Süßspiel.
• Cranberries (getrocknet): Bringen eine fruchtige, herbe Note ins Spiel.
• Pekannüsse: Sorgen für den knackigen Biss und nussigen Geschmack.
• Feta: Verleiht dem Gericht Cremigkeit und eine salzige Komponente.
• Olivenöl: Zum Rösten des Kürbisses.
• Frischer Thymian: Für das herzhafte Aroma.
• Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken.

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So bereitest du Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta zu

Schritt 1: Vorbereitung des Kürbisses

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel.

Schritt 2: Würzen und Rösten

Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und Honig, würze mit Salz, Pfeffer und gezupftem Thymian. Alles gut vermengen, sodass die Würfel gleichmäßig bedeckt sind. Röste den Kürbis für ca. 25–30 Minuten im Ofen, bis die Stücke leicht gebräunt und weich sind.

Schritt 3: Cranberries und Pekannüsse hinzufügen

Nach 20 Minuten Backzeit streue die Pekannüsse und die getrockneten Cranberries über den Kürbis und röste alles weitere 5–10 Minuten mit. So werden die Nüsse aromatisch und die Cranberries weich.

Schritt 4: Fertigstellen und Anrichten

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass den Kürbis kurz abkühlen. Brösele den Feta darüber und serviere das Gericht mit frischen Thymianzweigen garniert.

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Servieren und Aufbewahren

Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber auch lauwarm oder kalt serviert werden. Perfekt als Beilage zu Geflügel, Lamm oder einfach als eigenständiges, vegetarisches Gericht. Reste lassen sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch am nächsten Tag noch herrlich.

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Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Kürbis vorher kochen?

Nein, der Butternut-Kürbis wird roh in Würfel geschnitten und direkt im Ofen geröstet.

Kann ich den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, vegane Feta-Alternativen auf Basis von Kokosöl oder Mandeln eignen sich hervorragend.

Sind auch andere Nüsse als Pekannüsse möglich?

Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne können ebenso verwendet werden. Die Röstdauer bleibt gleich.

Kann ich frische statt getrocknete Cranberries nehmen?

Frische Cranberries sind sehr sauer und werden beim Rösten nicht süßer. Getrocknete Cranberries bringen die gewünschte fruchtige Süße.

Eignet sich das Rezept als Meal Prep?

Definitiv! Es schmeckt auch kalt super und kann gut vorbereitet werden.

Wie verhindere ich, dass der Kürbis matschig wird?

Die Kürbiswürfel sollten möglichst gleich groß sein und genügend Platz auf dem Blech haben, damit sie rösten und nicht dämpfen.

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Mehr Kürbis-Ideen gefällig?

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