1. Eier- oder Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie knapp al dente sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und optional mit wenig Öl mischen, damit sie nicht kleben.

2. In einer kleinen Schüssel helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Gemüsebrühe oder Wasser, Sesamöl und Speisestärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, und beiseitestellen.

3. Kohl in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren, Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken und alles bereitstellen.

4. Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, etwas Pflanzenöl zugeben und das in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchenbrustfilet rundum anbraten, bis es leicht gebräunt und fast durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok geben, Karotten und Kohl 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zuckerschoten, einen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles weiter braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6. Vorbereitete Nudeln und das angebratene Hähnchen zurück in den Wok geben und alles gut vermischen, sodass Fleisch und Gemüse gleichmäßig unter die Nudeln gehoben werden. Kurz mitbraten, bis die Nudeln leicht Röstnoten bekommen.

7. Die angerührte Sauce nochmals durchrühren, über die Nudelpfanne gießen und sofort kräftig rühren, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und leicht andickt. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles glänzend überzogen ist.

8. Hühnchen Chow Mein mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf zusätzlicher Sojasauce abschmecken, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.