1. Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine Springform mit 24 cm Durchmesser drücken und den Boden fest andrücken. Anschließend 10 bis 15 Minuten kaltstellen.

2. Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren und danach die Speisestärke kurz einarbeiten.

3. Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

4. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 20 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen und mehrere Stunden kaltstellen.

5. Die Äpfel in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt vermengen.

6. Die Karamellbonbons zusammen mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine glatte Sauce entsteht. Eine Prise Salz einrühren und etwas abkühlen lassen.

7. Den gekühlten Käsekuchen mit den vorbereiteten Äpfeln belegen und die Karamellsauce darübergeben. Vor dem Servieren nochmals kurz kühlen.