1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

2. Zucker, Zimt und Speisestärke zu den Äpfeln geben und gut verrühren.

3. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelmischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten, bis die Äpfel leicht weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in eine Schüssel geben und glatt rühren. Optional das Eigelb unterrühren. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

5. Den Blätterteig entrollen und in 8 möglichst gleich große Rechtecke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. Auf die untere Hälfte jedes Rechtecks 1–1½ EL Käsekuchencreme geben, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Darauf 1–2 EL der abgekühlten Apfelfüllung setzen.

7. Die Ränder des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigstücke über der Füllung zusammenklappen, sodass Rechtecke oder Dreiecke entstehen, und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

8. Die Apfeltaschen auf das vorbereitete Blech legen und die Oberseite nach Belieben ein paarmal leicht einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.

9. Restliches Ei mit der Milch verrühren und die Apfeltaschen damit bestreichen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

10. Die Apfeltaschen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.

11. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen.

12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frisch geschlagener Sahne anrichten. Lauwarm schmecken sie besonders aromatisch.