1. Rinderschmorbraten in mundgerechte Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Knoblauch fein hacken, Karotten und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Staudensellerie in Scheiben schneiden und alles mit in den Topf geben.

4. Gemüse einige Minuten mitbraten, bis erste Röstspuren sichtbar sind, dann Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

5. Mit Rotwein ablöschen, dabei die Röstrückstände vom Topfboden lösen und den Wein einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

6. Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben, mit Rinderfond aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und Zucker hinzufügen und gut umrühren.

7. Den Schmortopf mit einem Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze oder im auf 160 °C Ober Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond oder Wasser nachgießen.

8. Etwa 35 bis 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelstücke hinzufügen, unterrühren und mit schmoren lassen, bis sie weich, aber formstabil sind.

9. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, bei Bedarf nach und nach in die leicht kochende Soße geben und bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.

10. Schmortopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.