Description
Diese knusprigen Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind außen goldbraun, innen saftig und wunderbar herzhaft. Sie eignen sich perfekt als Snack, Beilage, leichtes Mittagessen oder für ein Buffet und lassen sich warm wie kalt genießen.
Ingredients
500 g Kartoffeln
250 g Zucchini
120 g Parmesan, frisch gerieben
1 kleine Zwiebel
2 Eier
30 g Speisestärke
2 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Muskatnuss
1 EL Olivenöl, zum Einfetten
Instructions
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gründlich einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.
3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
4. Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
5. Eier, Speisestärke und Parmesan hinzufügen und alles gut mischen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Masse gleichmäßig verrühren.
7. Die Mischung in die Muffinform füllen und leicht andrücken.
8. Die Muffins 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Vor dem Herausnehmen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
Notes
Die Zucchini nach dem Raspeln unbedingt gründlich ausdrücken, damit die Muffins nicht zu weich werden.
Frisch geriebener Parmesan sorgt für mehr Aroma und eine besonders schöne Kruste.
Für extra Knusprigkeit die Muffins nach der Backzeit noch 2 Minuten auf der oberen Schiene bräunen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Herzhafte Muffins
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 115
- Sugar: 1.8 g
- Sodium: 230 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 2.5 g
- Unsaturated Fat: 2.8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 11 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 38 mg
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