1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Ananas gut abtropfen lassen und die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

2. Mehl Zucker braunen Zucker Backpulver Natron Salz und Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

3. In einer zweiten Schüssel Bananenmus Ananas Eier Öl und Vanilleextrakt verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

4. Die Bananen Ananas Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Pekannüsse kurz und vorsichtig unterheben.

5. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20–23 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

6. Für das Frosting die weiche Butter cremig aufschlagen. Frischkäse hinzufügen und glatt rühren. Puderzucker portionsweise unterrühren bis eine dicke cremige Masse entsteht dann mit Vanilleextrakt und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig kurz kühlen.

7. Das Frischkäse Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen. Jede Muffin mit zwei bis drei Pekannusshälften dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.