1. Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Die Stifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 30 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Die Kartoffelstifte in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

3. Pflanzenöl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 150–160 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

4. Das Öl auf 180–190 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffeln erneut portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Während der zweiten Frittierrunde Parmesan frisch reiben. Butter schmelzen und mit dem Trüffelöl in einer großen Schüssel verrühren. Petersilie fein hacken.

6. Die noch heißen Pommes in die Schüssel mit Trüffelöl-Butter geben und gut durchschwenken. Parmesan und Petersilie darüberstreuen, nochmals vorsichtig mischen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.