1. Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen oder Trockenhefe mit dem Mehl mischen. Hefe Wasser Olivenöl und Meersalz zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte verrühren bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig ist weich und klebrig.

2. Den Teig abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann. Anschließend mit nassen Händen eine Teigecke greifen nach oben ziehen und zur Mitte falten. Die Schüssel drehen und den Vorgang 4 bis 6 Mal wiederholen.

3. Diesen Dehn und Faltvorgang insgesamt 3 bis 4 Mal im Abstand von jeweils 20 bis 30 Minuten wiederholen bis der Teig elastischer geworden ist.

4. Den Teig anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat. Danach für 8 bis 12 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen damit sich Aroma und Verträglichkeit verbessern.

5. Eine Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche gleiten lassen ohne ihn stark zu entgasen. Die Ränder sanft zur Mitte ziehen und den Teig zu einer straffen Kugel formen indem du ihn leicht unter Spannung nach unten ziehst.

6. Den Teigling mit der glatten Seite nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel legen. Nochmals 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis er sichtbar aufgegangen ist.

7. Während der Stückgare den Backofen mitsamt gusseisernem Topf mit Deckel auf 230 bis 250 Grad Ober Unterhitze vorheizen damit Topf und Ofen sehr heiß sind.

8. Den Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen sodass die glatte Seite oben liegt. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden damit das Brot kontrolliert aufreißen kann.

9. Den Deckel aufsetzen und das Brot 25 bis 30 Minuten mit Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die Kruste kräftig goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

10. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst anschneiden wenn es nur noch leicht warm ist damit die Krume nicht speckig wird und schön saftig bleibt.