1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter Ei Frischkäse und alle übrigen Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur annehmen.

2. Weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zucker in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren bis alles gut verbunden ist. Dann das Kürbispüree unterrühren.

3. In einer zweiten Schüssel Mehl Haferflocken Backpulver Natron Salz und Pumpkin Spice gründlich vermischen. Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen zur Kürbis Butter Mischung geben und nur so lange unterrühren bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll weich aber formbar sein. Falls er sehr weich ist 15 bis 20 Minuten kalt stellen.

4. Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln gleich große Teighäufchen mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen bis die Ränder leicht goldbraun sind die Mitte aber noch weich wirkt. Bleche aus dem Ofen nehmen Kekse einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

5. Für die Füllung Frischkäse und weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren. Den gesiebten Puderzucker portionsweise einarbeiten bis eine dicke cremige Masse entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen und nach Bedarf 1 bis 2 TL Milch oder Sahne unterrühren bis die Creme weich streichfähig aber noch gut formbar ist.

6. Die ausgekühlten Kekse nach Größe sortieren und in passende Paare aufteilen. Auf die Unterseite eines Kekses jeweils einen großzügigen Klecks Frischkäse Creme geben und einen zweiten Keks daraufsetzen. Leicht zusammendrücken bis die Füllung fast bis zum Rand reicht. Die fertigen Sandwich Kekse vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.