1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Bacon in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Baconfett im Topf lassen.

3. Butter zum Baconfett geben und schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

4. Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten, damit sie sich mit dem Fett und den Aromen verbinden. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, damit eine cremige Basis entsteht, aber noch Kartoffelstücke übrig bleiben.

6. Milch und Sahne einrühren. Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die Suppe geben und unter Rühren nochmals einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt.

7. Geriebenen Cheddar nach und nach in die heiße Suppe einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Einen Teil des knusprigen Bacons unterheben.

8. Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Crème fraîche oder Schmand unterrühren oder später als Klecks auf die fertige Suppe geben.

9. Suppe in Schalen verteilen, mit restlichem Bacon, etwas zusätzlichem Cheddar und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.