1. Nudeln kochen und vorbereiten: Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser fast al dente kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit abgießen, kurz mit heißem Wasser abspülen und beiseitestellen.

2. Zutaten vorbereiten: Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Teriyaki-Sauce anrühren: Sojasauce, 60 ml Wasser, braunen Zucker, Reisessig, Honig und geröstetes Sesamöl in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Speisestärke mit 2 EL Wasser in einem kleinen Glas glatt rühren und beiseitestellen.

4. Hähnchen anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Hähnchenstreifen bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten rundum goldbraun anbraten, nach Belieben leicht mit Pfeffer würzen.

5. Aromaten zugeben: Knoblauch und Ingwer zum Hähnchen geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

6. Sauce aufkochen: Die vorbereitete Teriyaki-Mischung ohne Speisestärke in die Pfanne gießen, einmal aufkochen lassen und 2–3 Minuten leicht köcheln.

7. Sauce binden: Die Speisestärke-Mischung kurz durchrühren und in die köchelnde Sauce geben, dabei gut rühren. 1–2 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce deutlich eindickt und glänzt.

8. Nudeln untermischen: Die vorgekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind und wieder heiß sind.

9. Abschmecken: Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Honig oder einem Spritzer Reisessig abschmecken, bis Süße, Salz und Säure für dich passen.

10. Servieren: Die Hähnchen Teriyaki Nudeln in Schalen anrichten, mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.