1. Chiasamen in eine Schüssel geben und mit Kokosmilch, pflanzlicher Milch, Ahornsirup oder Agavendicksaft und Vanilleextrakt gründlich verrühren, bis sich die Samen gleichmäßig verteilt haben.

2. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, dann erneut kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und die Chiasamen nicht am Boden festkleben.

3. Die Chia-Mischung abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entstanden ist.

4. In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und etwa zwei Drittel der Mango in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem Limettensaft zu einem glatten Püree mixen.

5. Das restliche Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen – diese dienen später als fruchtiges Topping.

6. Den durchgezogenen Chia Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut durchrühren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher pflanzlicher Milch verdünnen oder mit etwas mehr Süßungsmittel abschmecken.

7. Den Chia Pudding gleichmäßig auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen und jeweils eine Schicht Mangopüree darüber geben.

8. Mit Mangowürfeln, Kokosjoghurt, Kokosraspeln und gehackten Nüssen toppen und den Mango Kokos Chia Pudding bis zum Servieren kühl stellen oder direkt genießen.