1. Chia-Samen, Kokosmilch und Kokosdrink in eine Schüssel oder ein großes Glas geben. Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren, damit sich die Chia-Samen gut verteilen.

2. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen und erneut kräftig umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Anschließend abdecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.

3. Für das Mangopüree die große reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und etwa zwei Drittel davon zusammen mit dem Limettensaft fein pürieren. Das übrige Drittel in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

4. Den gequollenen Chia Pudding aus dem Kühlschrank nehmen, gut umrühren und bei Bedarf etwas zusätzlichen Kokosdrink unterrühren, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.

5. Den Chia Pudding gleichmäßig auf zwei Gläser verteilen. Das Mangopüree darübergeben und die Oberfläche glatt streichen.

6. Die Gläser mit den Mangowürfeln toppen und mit Kokosraspeln oder Kokoschips sowie Chia-Samen oder Sesam bestreuen.

7. Den Mango Kokos Chia Pudding bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen oder direkt genießen.