Description
Ein mediterraner Karottensalat mit knackigen Karotten, nussigen Linsen, Kräutern und Mandeln – perfekt als Beilage, leichtes Hauptgericht oder fürs Buffet. Orientalische Gewürze, frische Kräuter und ein zitroniges Dressing machen diesen Salat zu einem sommerlichen Genuss, der sich hervorragend vorbereiten lässt.
Ingredients
250 g Karotten
120 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
1 Bund Petersilie (frisch, gehackt)
30 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet, geröstet)
40 g Cranberries oder Rosinen
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Optional: 1 EL Honig, 2 EL Minze (frisch, gehackt), 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
Instructions
1. Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen (ca. 20–25 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.
2. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Nach Wunsch kurz (1–2 Minuten) in kochendem Salzwasser blanchieren oder roh verwenden.
3. Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer (und optional Honig, Knoblauch) in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
4. Gekochte Linsen, Karottenscheiben, gehackte Petersilie, Cranberries/Rosinen und die Hälfte der Mandeln zum Dressing geben. Vorsichtig vermengen und abschmecken.
5. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit restlichen Mandeln und Minze garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.
Notes
Die Linsen dürfen nicht verkochen – lieber etwas bissfest lassen.
Für mehr Frische zusätzlich Minze oder Koriander einrühren.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 1 Stunde durchzieht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1/4 Rezept
- Calories: 245 kcal
- Sugar: 11 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 1,2 g
- Unsaturated Fat: 7,2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Karottensalat, Linsensalat, vegan, gesund, mediterran