1. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

2. Butter und Zucker cremig aufschlagen, dann Ei, Vanilleextrakt und die Hälfte des Pfefferminzextrakts unterrühren.

3. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und zu einem weichen Schokoladenteig verkneten.

4. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.

6. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

7. Für die Füllung Frischkäse, Butter, Puderzucker, weiße Schokolade und den restlichen Pfefferminzextrakt cremig verrühren. Nach Wunsch mit etwas grüner Lebensmittelfarbe einfärben.

8. Die Füllung auf die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen verteilen, dann jeweils ein zweites Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.

9. Zartbitterschokolade mit Kokosöl schmelzen und die gefüllten Plätzchen damit überziehen.

10. Die Minzschokoladenplätzchen auf Backpapier setzen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.