1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

3. Zucker, braunen Zucker und Eier in einer zweiten Schüssel mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.

4. Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz zu einer glatten, flüssigen Mischung verrühren.

5. Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und bei niedriger Stufe nur so lange rühren, bis gerade ein Teig entsteht. Heißen Kaffee langsam einlaufen lassen und zu einem glatten, eher dünnflüssigen Schokoladenteig verrühren. Gehackte Zartbitterschokolade unterheben.

6. Teig in die vorbereitete Form füllen, Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten, aber nicht mehr flüssigen Krümeln herauskommt. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

7. Für die Ganache die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen, Zartbitterschokolade und Butter zugeben, 2–3 Minuten stehen lassen und dann zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren. Eine Prise Salz unterrühren und etwas abkühlen lassen, bis die Masse dicker, aber noch gießbar ist.

8. Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Ganache über die Mitte gießen und langsam über die Ränder laufen lassen. Mit grobem Meersalz und Minzblättern nach Wunsch dekorieren und vor dem Anschneiden etwas fest werden lassen.