1. Den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

2. Die Safranfäden in einem kleinen Mörser zerreiben, mit 3 Esslöffeln heißem Wasser übergießen und zum Durchziehen beiseitestellen.

3. Einen großen Topf mit reichlich Wasser und 1,5 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen, in das kochende Wasser geben und 6 bis 8 Minuten sprudelnd kochen, bis er außen weich und innen noch leicht bissfest ist, dann in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

4. 30 Gramm Butter oder Ghee in einem schweren Topf schmelzen, den Reis pyramidenförmig einfüllen und den Safranaufguss über einen Teil des Reises träufeln, mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Löcher bis zum Topfboden stechen, den Deckel auflegen und den Reis bei sehr niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen.

5. Während der Reis dämpft, die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, 30 Gramm Butter oder Ghee und nach Wunsch 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten langsam braten, bis sie weich, tief goldbraun und süßlich sind.

6. Mandelkerne und Pistazien zu den Zwiebeln geben und 2 bis 3 Minuten mitrösten, bis sie duften, dann Berberitzen oder Cranberrys sowie Rosinen hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten sanft braten, bis die Früchte glänzen und leicht aufquellen, Orangenschale, Karottenstreifen und 0,5 Teelöffel Salz unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

7. Den fertig gedämpften Reis vom Herd nehmen und mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner nicht brechen, einen Teil des weißen Reises mit etwas Safranreis mischen und den Reis pyramidenförmig auf eine große Servierplatte geben.

8. Die Zwiebel-Nuss-Frucht-Mischung gleichmäßig über dem Reis verteilen, mit den Granatapfelkernen sowie der gehackten Minze und Petersilie bestreuen und sofort servieren oder bis zum Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen warmhalten.