1. Pilze putzen, in Stücke bzw. Streifen schneiden und beiseitestellen. Rote Zwiebel und Knoblauch vorbereiten, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun braten.

3. Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben, zusammenfallen und schön gebräunt sind.

4. Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und alles 3–4 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit leicht einkocht und die Pilze glänzend karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die zweite rote Zwiebel für das Topping fein würfeln, den Koriander grob hacken und die Limette in Spalten schneiden.

6. Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Flamme kurz erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, und warm halten.

7. Die warmen Tortillas mit der Pilzfüllung füllen, mit roter Zwiebel und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.