Pilzrisotto aus einem Topf

Name: Pilzrisotto aus einem Topf
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli); 400 g frische Champignons (oder gemischte Pilze); 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 900 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein (optional); 40 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 2 EL frische Petersilie (gehackt); Salz; Pfeffer

by Julia Koch

Ein cremiges Pilzrisotto aus nur einem Topf bringt italienisches Flair direkt in deine Küche. Die Verbindung von aromatischen Champignons, schlotzigem Risotto-Reis und frischer Petersilie macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Alles gart gemütlich in einem Topf, sodass du am Ende kaum Abwasch hast und das Aroma sich perfekt entfalten kann.

Dieses Rezept beweist, wie unkompliziert und dennoch raffiniert Risotto sein kann. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch – das Pilzrisotto passt zu vielen Gelegenheiten. Mit wenigen Zutaten entsteht ein samtiges, aromatisches Gericht, das immer Eindruck macht.

Was ist das Geheimnis eines perfekten Pilzrisottos?

Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Kochen. Der Reis nimmt nach und nach die Brühe auf und wird dadurch wunderbar cremig. Gleichzeitig entfalten die Pilze ihr volles Aroma, wenn sie vor dem Reis angebraten werden. Wichtig ist, den Reis regelmäßig umzurühren und nur so viel Brühe hinzuzufügen, wie gerade aufgenommen werden kann.

Zutaten für Pilzrisotto aus einem Topf

Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli): Die Basis für die cremige Konsistenz.
Frische Champignons oder gemischte Pilze: Geben dem Gericht den herzhaften Geschmack.
Zwiebel: Für eine feine Grundwürze.
Knoblauch: Verleiht ein aromatisches Aroma.
Gemüsebrühe: Sorgt für Geschmack und Cremigkeit.
Weißwein: Für die typische Risottonote (optional, aber empfohlen).
Parmesan: Für eine würzige und cremige Abrundung.
Frische Petersilie: Sorgt für Frische und Farbe.
Butter und Olivenöl: Für den perfekten Schmelz und feines Aroma.
Salz und Pfeffer: Zur optimalen Geschmacksbalance.

So bereitest du Pilzrisotto aus einem Topf zu

Schritt 1: Pilze anbraten

Die Pilze in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Pilze darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Zwiebel fein würfeln und mit etwas Butter im gleichen Topf glasig dünsten. Den Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten.

Schritt 3: Reis glasig rühren

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

Schritt 4: Mit Wein ablöschen

Den Reis mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Schritt 5: Brühe nach und nach dazugeben

Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe angießen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis cremig und bissfest sein.

Schritt 6: Pilze und Parmesan unterheben

Die gebratenen Pilze wieder zum Reis geben. Parmesan und ein Stück Butter unterrühren, bis das Risotto schön schlotzig ist. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

Servieren und Aufbewahren

Das Pilzrisotto schmeckt frisch am allerbesten und sollte direkt nach dem Kochen serviert werden. Es lässt sich aber auch im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und kann bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser vorsichtig wieder erwärmt werden. Risotto eignet sich nicht zum Einfrieren, da die cremige Konsistenz verloren geht.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich unbedingt Weißwein verwenden?

Nein, der Wein gibt eine typische Note, kann aber auch durch mehr Brühe ersetzt werden.

Kann ich andere Pilze als Champignons nehmen?

Ja, Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge passen ebenfalls hervorragend.

Welcher Reis eignet sich für Risotto?

Am besten ist Risotto-Reis wie Arborio oder Carnaroli. Rundkornreis funktioniert zur Not auch.

Wie lange dauert das Kochen insgesamt?

Mit Vorbereitung brauchst du etwa 40 Minuten.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Butter und Parmesan einfach durch vegane Alternativen ersetzen.

Was passt als Topping?

Gerne noch etwas mehr Parmesan, frische Kräuter oder geröstete Pinienkerne.

Mehr Risotto-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Pilzrisotto gefällt, probiere doch auch diese Variationen:

Zitronenrisotto mit Zucchini für eine frische Note.
Rote-Bete-Risotto, das nicht nur farblich beeindruckt.
Safran-Risotto als Klassiker mit feinem Aroma.
Kürbisrisotto für den Herbstgenuss.
Spargelrisotto für den Frühling.

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