1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht, Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein gehackten Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass er bräunt. Nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Ricotta in einer Schüssel mit Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach etwas heißes Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige, leicht fließende Sauce entsteht.

4. Den Spinat zum Knoblauch in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Falls nötig, einen Schluck Nudelwasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.

5. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne zum Spinat geben. Die Zitronen-Ricotta-Sauce darüber gießen und alles gründlich vermengen. Nach Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln seidig von Sauce umhüllt sind.

6. Den geriebenen Parmesan unterheben und die Pasta mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit extra Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.