1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Ein Backblech ca. 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.

2. Eier mit Zucker Vanillezucker und Salz 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt.

3. Mehl Backkakao und Backpulver mischen darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Geschmolzene Butter und geschmolzene Zartbitterschokolade behutsam einrühren.

4. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 10–12 Minuten backen bis der Biskuit auf leichten Fingerdruck federnd nachgibt.

5. Biskuit sofort auf ein sauberes mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen Backpapier abziehen und den Teig von der langen Seite her zusammen mit dem Tuch locker aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.

6. Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Rum oder Amaretto nach Wunsch einrühren.

7. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen dabei an einer langen Seite einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig wieder straff aber behutsam aufrollen. Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

8. Für die Ganache Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen gehackte Zartbitterschokolade und Butter zugeben und rühren bis eine glatte cremige Ganache entsteht. Etwas abkühlen lassen bis sie dickflüssig aber noch streichfähig ist.

9. Die gekühlte Rolle auf eine Servierplatte legen und rundherum mit der Ganache bestreichen. Mit der Rückseite einer Gabel längs Rillen in die Schokolade ziehen sodass eine Baumrinden Optik entsteht.

10. Die Schokoladen-Brownie-Buche mit Puderzucker bestäuben mit Schokoraspeln oder Zuckerperlen verzieren und nach Wunsch mit Tannenzweigen oder Rosmarinzweigen dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen und in Scheiben schneiden.