Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln

Wenn du nach einem Keks suchst, der alles vereint – cremige Schokolade, knackige Mandeln und exotische Kokosnuss – dann bist du hier genau richtig. Diese Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln bieten mit jedem Bissen ein harmonisches Zusammenspiel aus Textur und Geschmack. Die Schokolade schmilzt zart im Mund, während Mandeln und Kokos für den perfekten Crunch sorgen.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und begeistert sowohl bei spontanen Besuchen als auch auf Kaffeetafeln. Besonders beliebt sind die Kekse auch bei Kindern, da sie herrlich saftig und gleichzeitig angenehm bissfest sind.

Was macht Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln so besonders?

Der Mix aus verschiedenen Texturen und Aromen hebt diese Kekse von klassischen Cookies ab. Die Mandeln bringen nicht nur Biss, sondern auch ein nussiges Aroma, das hervorragend mit der Süße der Schokolade harmoniert. Kokosraspeln verleihen dem Teig eine exotische Note und machen die Kekse wunderbar saftig.

Zutaten für Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln

Mehl: Sorgt für die Basis und die richtige Konsistenz der Kekse.
Backpulver: Gibt den Keksen die nötige Lockerheit.
Salz: Verstärkt die Aromen und gleicht die Süße aus.
Butter: Macht die Kekse herrlich zart und geschmackvoll.
Zucker: Für die klassische Süße.
Brauner Zucker: Sorgt für eine leichte Karamellnote und noch mehr Saftigkeit.
Ei: Bindet die Zutaten und sorgt für Struktur.
Vanilleextrakt: Verleiht dem Teig eine warme, feine Note.
Zartbitterschokolade: Gibt intensive Schokoaromen und sorgt für den schmelzenden Effekt.
Mandeln: Für Crunch und Aroma.
Kokosraspeln: Machen die Kekse exotisch und besonders saftig.

So bereitest du Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln zu

Schritt 1: Teiggrundlage herstellen

Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Schritt 2: Butter und Zucker cremig rühren

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem braunen Zucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Dann das Ei und den Vanilleextrakt einrühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten einarbeiten

Füge die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.

Schritt 4: Schokolade, Mandeln und Kokos unterheben

Hebe die gehackte Schokolade, die grob gehackten Mandeln und die Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig.

Schritt 5: Kekse formen und backen

Setze kleine Teigportionen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–14 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Schokoladen-Kokosnuss-Kekse mit Mandeln frisch und noch leicht warm, wenn die Schokolade noch etwas weich ist. In einer luftdichten Dose halten sie sich problemlos mehrere Tage und bleiben dabei schön saftig.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Kekse vegan zubereiten?

Du kannst die Butter durch vegane Margarine und das Ei durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen.

Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, statt Mandeln kannst du auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden – je nach Geschmack.

Lassen sich die Kekse einfrieren?

Absolut! Nach dem Auskühlen kannst du sie einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigen Geschmack, aber auch Vollmilchschokolade passt hervorragend.

Kann ich auch Kokosflocken statt Kokosraspeln nehmen?

Ja, das funktioniert ebenfalls gut, gibt aber eine etwas gröbere Textur.

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